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预制菜最早于上个世纪o年代端于美国,o年代逐渐兴起于本、北美和部分欧洲国家,直至o年代才伴随着洋快餐进军浪传入国内。
所谓预制,就预先进行加工,等到想吃时候只需简单处理一下就可以直接开吃,即食、即热、即烹、即配,都在预制菜范畴内。
中国素讲应季而食,最追求食物新鲜口感,也舍得在厨房里花上大把时间。
退休在家大爷大妈们空闲时间多,作息又规律,每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市场,视察一圈货比三家,挑细选,讨价价,再家洗洗涮涮,厌其烦。
忙于生计中青年可份闲暇,从早到晚打仗似,得半刻消停,外卖和食产品也就成了一三餐主旋律。
近年,预制菜因方便快捷、适应快节奏生活而渐流行,在销量一路狂飙同时,消费者对菜品口感、营养等提出了越越高要求。
以o和o代表新生代消费者虽然懒得下厨,但在食品安全问题上丝毫都糊,而预制菜在原料选取、成品制作、期保存和运输等过程中均同于传统烹饪风险。
江菀柔今年研课题一包括如何保证预制菜添加防腐剂食品安全问题,即如何用最少限度最安全防腐剂最大程度保证食物质量和口感。
旁听迦南对些议题表现出了强烈兴趣,于报告会也从原定一个小时拖到了一个半小时。
研组几个同事由于其他工作安排,报告会一结束就准时撤出了会议室,留下了江菀柔和钱理唯两个纯技术出身研组成员应对。
兵将挡,水土掩。
面对自大客户刁钻提问,江菀柔厌其烦地打开了电脑文件夹,找出了详尽研资料加以解释说明。
“先,们预制菜在高温烹制过程中就在进行杀菌;其次,们采用特氮冻技术,通过快低温冷冻抑制常温环境下微生物繁殖,最大程度保证食品安全。”
“所以,你意思说完全添加防腐剂?”
迦南一副饶兴致模样。
“,们现技术就可以实现菜品保鲜,需要额外防腐剂。”
“可,先高温、再冷冻,一冷一热,营养流失问题解决?”
迦南转动手里笔,指了指屏幕方向。
“预制菜卖点在于方便,肯定法和现点现吃比新鲜营养。
过,们依托美国母公司专利技术,在营养物质抗氧化方面拥绝对实力。”
江菀柔信心。
“宫保丁、酱香牛、蒜香排骨、三鲜虾仁,”
迦南一一数点屏幕上菜品,“都最基本家常菜。
那其他高端一些呢?”
“高端?”
“你也知道,们如园酒楼主打淮扬菜,本身制作难度就高。
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