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至于肉,下午会安排人去祠堂那边帮忙,从养猪场请了杀猪匠过来,村里今年总共六头猪,三头交了任务,三头杀了分。
下午我也没上工,就去祠堂那边帮忙,按村里的规矩,杀猪当天晚上做杀猪菜全村吃,杀完猪把预留的留下给帮忙的人做,剩下的大队长给村里人分。
村里人按人头分,不是村里的人,按工分算。
我分到了一小刀肉,张淑英主任的大概有个两斤,老赵叔也有一斤多点,我又跟大队长提前说好,剩下的我最后再买一些回去,因为孙书记在村里不分粮不分肉,粮食关系在京都,一般村里也是会留下名额让孙书记可以在村里买肉买粮的,不过孙书记自己的粮都够吃了,肉平时村里也没有,只能去市里买。
市里的肉当然没有村里的肉便宜,所以有的买当然要买了。
胡建军和王凯旋郑国庆一起分了三斤多,最后直接拿个盆跟我和张淑英主任的放在一起,等晚点我买好了,他们再一起送到村委,等过年的时候一起吃。
我分到肉之后就忙着去厨房帮忙做菜,顺带也学着做杀猪菜,这道菜很特殊,只有杀了猪的人家才会做,所以一般也是学不到的。
我看见村里做席面的张二叔把生猪血放入盆内,白肉汤烧热,加入食盐、花椒、味素、胡椒面,搅拌均匀晾凉;过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;灌入洗净的猪肠管内,用线绳把口捆好;猪肠管放到白肉汤锅内用慢火煮熟嫩,捞出凉冷,切斜刀片,长约一寸,然后盛入盘内,撒上香菜末。
然后又把刚杀好的猪斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
然后把肉、酸菜、血肠,倒在一起拌好,酸菜切丝;粉丝泡好;冻豆腐切块(或切丝);蘑菇若干;葱、姜切碎末状待用,又加入猪肝、白豆腐、粉丝等配料,和猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面等调料一起用猪油炖。
稍煮片刻,捞出葱姜末,再加入白肉和血肠,旺火片刻,撒上香菜末,捞出出锅。
配上韭菜花酱和腐乳酱,吃起来味道就更加鲜美了。
张二叔不愧是做了几十年席面的大师傅,做这杀猪菜真的是轻车熟路,我帮着洗切的度完全跟不上,好在本来也没指望我帮多少忙。
我进厨房主要是大队长嘱咐我,让我做几个南方的菜,村里人尝尝味,南方的知青们也尝尝南方的吃食。
张二叔的杀猪菜下锅之后,我也取出猪肉和配料,准备做两道南方的菜。
一道蒜泥白肉,一道东坡肉。
先把猪肉切成一块一块的下锅焯水,之后重新起锅加入少许黄酒和红糖炒出糖色,把肉下下去炒成金黄色,在拿出放进罐子里,再放入各种调味料进行熬煮。
蒜泥白肉就很简单了,就是五花肉焯水后,加入调味料搅拌,在把拍碎的黄瓜和蒜泥准备好,蒜泥和白肉搅拌,最后倒在黄瓜上。
因为要给全村的人吃,量很多,也就没有摆盘,做好装盘之后就直接上桌了。
村里也分好了肉,大部分人都已经入席做好准备吃席了,我用饭盒装好我和孙书记的份,又去找大队长,看肉已经分完,最后一户人家也拿着肉走了之后,挑拣着剩下的肉和排骨,随便买了几斤。
胡建军让王凯旋郑国庆先去吃席,自己帮我把肉送回村委。
老赵叔和张淑英主任也在祠堂吃席,孙书记不是村里人,不好去村里一起吃席,我也不能放他一个人吃饭,就带着菜回去跟他一起吃了。
小年前的这场让村里人和知青等了一整年的大喜事结束了,家家户户忙着过年,有的欢欢喜喜,自然也有不好过的。
只是无论怎么样,这一年,也要就这么过去了。
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