炙茶,得将团饼茶放在茶炉上烤制。
这主要是为了提香和干燥茶饼,以便后续工作。
再是碎茶、碾茶和罗茶,这一步得将团饼茶放在茶臼上捣碎分为小块,再放入茶磨里碾细。
之后,通过茶罗,将碾细的茶叶筛成细腻的茶粉。
这样点出的茶汤,悬浮液才会光滑细腻。
等筛好茶粉后,再用茶匙小心取出,放入茶盒中备用。
接着,是侯汤、烫盏。
候汤,便是煮水。
而烫盏,又称温盏,是用汤瓶为茶盏第一次注水。
温盏有利于悬浮液的形成,同时击打的茶汤也不易冷。
完成烫盏之后便是取茶粉,从方才的茶盒中,取出碾碎的茶粉放入盏中。
接着,在温盏后的茶盏中,注入少量的水,将茶粉和水搅拌均匀,此为调膏。
之后,再沿着盏壁注水击拂,用茶筅回旋搅打。
再反复注水击拂,将茶汤表面搅拌出绵密持久的泡沫,形成一层覆满盏面的悬浮液,使其能够保存一段时间。
这一步,还有另一个名称为融胶,让茶汤变得有胶质感。
至于注水的次数,通常来说是三次,但每个人有自己的方式方法。
譬如冯夫人,便是少量多次。
她会注七到八次水,这样调出来的茶,别有一番滋味。
最后是分茶,也就是用茶匙加水或汤瓶注汤,使茶汤形成幻变图案。
有绘画技艺高的,能在茶汤上做出一副山水画,精妙绝伦。
整个茶百戏过程繁琐复杂,稍有不慎,便会前功尽弃。
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