先把肉切成两个巴掌大的肉块,取一根儿炭火放在灶下点燃,拿到外头田野挖的坑里面,在肉上插了根儿筷子,用明火去烧这块儿猪皮,为的是把猪毛烧干净,使肉块儿呈现出更好的颜色。
待肉皮烧到微黄黑时田野又把肉上的熏黑洗干净,洗干净的肉块儿放到锅里加水,放入切好的葱段儿、姜片儿,倒入些酒去腥,然后便盖上锅盖烧大火煮这道菜。
这道名菜想要做的好吃,最主要的便是要将肉炖得软烂,于是这样炖煮了大概半个多时辰,田野拿筷子扎了扎肉块儿,看到可以轻松的扎进去拔出来,田野便知道肉好了,将肉块捞出来,稍微晾凉后,田野便拿刀修整起了肉块,将两大块儿肉切成八个四四方方的小方块儿,边角也切得整齐。
切成八个小方块儿后,田野便开始调汁儿了,锅烧热倒油,放入八角、花椒、切好的葱段儿,爆香煸炒一下,直到炒出香味儿。
再加入冰糖及适量的盐进行翻炒。
最最关键的一步,拿出买来的白酒倒入,做东坡肉的时候,酒可以适量的多倒一些,这样肉炖出来会散出淡淡的酒香味儿。
倒好后稍微煮一会儿,直到冰糖融化,把四方的肉块儿下到锅中,挪动着翻炒给肉块上色,要不时地翻动着小心肉块儿粘锅。
肉块儿颜色上的差不多时,再加入适量的水,没过肉块儿便可以盖上锅盖,大火烧开,然后再小火慢慢炖煮了。
炖煮的过程中香味儿飘出厨房,直把苗哥儿馋的盯着锅里咽口水,田野笑了笑。
趁着这个功夫,田野舀出白面,在盆子里揉起了面,田野力气大,揉面揉得劲道十足,放着酵一会儿面团便被他搓成一个个的白胖馒头。
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苗哥儿看着有趣,也想要上手尝试,何笙怕他浪费粮食,并不赞同,田野却惯着他,给他揪下一小块儿面团儿来,苗哥儿便拿着面团儿用小手将它搓成小兔子,形状十分可爱。
田野看了后也用面团儿又搓了两个胖兔子,组成了一家三口,然后便把馒头一起上锅蒸了起来。
馒头蒸熟后,东坡肉也差不多炖煮好了,田野打开锅盖,把火烧得大些开始收汁。
他还是拿筷子插插入肉里,很轻松的就能感到肉的软烂。
于是田野将肉块捞出来,摆盘整整整齐的码在盘子里,剩下的汤汁加入水淀粉,将汤汁调的粘稠些便浇在了东坡肉上,上面撒了几个翠绿的葱花作为点缀。
这菜一上桌,苗哥便有些迫不及待的想要吃,田野却让他稍等一会儿,便把一个馒头从中间掰开,在里面夹了一块儿肥瘦相间的东坡肉递给苗哥儿说“这样吃才好吃,我认为吃这道菜最好的方式便是用馒头夹着吃,吃起来香极了,保证你吃完还想要。”
苗哥儿听了便大口的吃了起来,这一吃果然停不下来,足足吃了两个大馒头夹肉块,吃撑了小肚子才停了下来,不却还是舔了舔嘴巴,有些意犹未尽的味道。
何笙也学着田野的样子做了馒头夹东坡肉吃,这一吃果然是好,东坡肉肥而不腻,入口即化,尤其适合老人孩子吃,而且调味调的恰到好处,汤汁沾了了馒头,也使馒头变得无比的美味。
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