乌冬是吃“面”
的料理,当然是用好水煮出的新面最好吃。
制面所的面是现做的,水是山里和井户的天然水,有做出好乌冬的绝佳条件。
也就是说。
水,是最重要的。
而且,往往一种特别优质的水,还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。
这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言,她是深信不疑的。
很多乌冬面料理店,其制面所大多开在近郊,用的是井户水,比起处理过的自来水,更容易引出乌冬的本味。
有些制面所在山里,用的是山水,山水又比井户水好了一些。
所以不要觉得那些为了吃一碗面,自己带着碗筷,跑到山野里的人很奇怪,对于乌冬这种基本料理来说,名店都能达到最高的料理水平。
同时技艺到一定程度,就做不出太大文章,比的就是原料。
嗯,比如讲最常见的一种东西,酱油!
大多数情况下。
乌冬,都离不开出汁。
但也有人会把出汁换成酱油来吃,有点像吃捞面时不喝汤,只蘸酱油或者醋。
乌冬面的吃法很多,同一种吃法因为地区不同,叫法和调味法也有区别,这里说一些常见的。
把汤和面分开放,用面条沾着汤吃,即a与b是分离状态。
这种吃法类似于天朝的捞面,拉面中有蘸面,这个可以理解为蘸乌冬面。
顾名思义。
就是将生鸡蛋打到碗里的吃法,因为鸡蛋黄像是月亮,称作月见乌冬。
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