我这几天就叫人准备材料了。”
“没问题,我周六带人过来垒灶,周天一定给您把婚宴做的漂漂亮亮的。”
周末,傻柱带着马华去宋家做菜,马华已经跟着傻柱跑了好几次私活了,每次除了能带些好吃的拿回家,傻柱都给他要了打杂的工钱,几次下来差不多顶他一个月的工资了。
他爹妈一直念叨让他好好跟着傻柱,听师父的话,多干活,别让师父累着。
所以马华每次都很勤快的择菜,刷锅,拉风箱,让傻柱很郁闷,他让马华跟来,并不是只要他干杂活的,他是想马华多学多看多接触,可这孩子太实诚,傻柱不说,他绝不看,那意思是没打算偷师。
这次宋家准备的食材好,尤其还有海参,傻柱只好明明白白的告诉马华,让他做好杂事后仔细地观看自己做菜地步骤和技艺。
傻柱边做边说:“葱烧海参关键点有三,一:清洗,就是一定把参给洗干净,不能有杂质残留,刚才你清洗的已经很干净了,二:就是下香料的步骤,要先姜,后蒜,再是葱,而且全程小火,火小慢慢煎,要把葱煎黄煎熟煎透才会香。”
傻柱提鼻子闻了闻,葱的香味已经被完全的激出来,马华看着师父的动作,也闻了闻。
“你能闻出不同来吗?刚才和现在的香味有什么不同?”
傻柱问马华。
“师父,好像都一样啊。”
马华答道。
“刚才没完全好的时候,还有一个轻微的辣涩味,你应该是闻不出来的,你师爷说我这个鼻子是多少人里才出的一个,你没有这种特殊的能力,就只能靠脑子记,记住现在我煎出来的葱的颜色,下回如果我再做的话跟这次对比看看一样不,记牢这些颜色,自己做的时候就知道菜什么时候该出锅了。”
“我知道了,师父。”
于是,马华紧紧盯着锅里的葱和海参的颜色,其他菜品出锅的时候他也仔细观察其颜色。
傻柱点点头,马华是懂举一反三的。
傻柱又把剩在锅里汤汁盛出一点让马华尝尝,“不光菜色,味道这些更要记在心里,色香味三样都是菜品的灵魂,做好两样你能成好厨师,三样全掌握你就是大厨了,等你成了大厨,我就可以歇歇了。”
马华挠挠头说:“师父,我成大厨还早着呐,不过,您放心,我一定会努力。”
傻柱拍拍徒弟的肩膀,说:“马华,我对你有信心,你肯吃苦,有钻劲,还知道变通,会成为大厨的,不过你要先把挠头的毛病改了。
咱们做厨师的一定要讲究卫生,之前我没注意过这方面,也是你师母提醒我,我才慢慢改了。”
马华听了细想自己师父好像是和之前有很大改变,不仅衣服穿的干净了,每天袖套都是白白净净的,虽然都是马华和刘岚他们晚上洗的,可都是傻柱要求的,傻柱头也很少看见起绺的状态,进操作间每次都戴帽子。
看看这会儿不就是这样嘛,白帽子白袖套白围裙,就差没骑匹白马了。
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