十月初五,孙家掌柜做大寿。
这在青山县也算一件大事,届时,自然是有不少有头有脸的人都会过来,场面一定非常热闹。
元瑶依然是提前一日就去了孙家,她是这里的老熟人了,流程什么的也都烂熟于心,且她的搭档还是十分熟悉的徐大厨,再见时,两人显然已经成了友人了。
对于最近江家发生的这一连串事情,醉仙楼当然知道,董大庆还抽空给元瑶送了一点儿慰问的小东西,东西不值什么钱,主要就是心意,毕竟两家如今是资深合作伙伴。
一荣俱荣一损俱损,这点礼尚往来董大庆还是懂得。
而徐大厨这阵子也没闲着,明显琢磨出了一些新花样。
两人便借着这个机会顺便切磋了一下厨艺,也将这宴席的菜单定出来了。
孙家这次办寿宴和前几次不大一样,主打就是一个人多!
大气!
所以食材和菜色要的就是多!
至于味道和精致程度真的没有前几次要求高,这对元瑶来说是一个好消息。
现在饭馆开地得心应手,什么大锅菜之类,她最喜欢了。
又要适合大众的口味……
说白了,就是流水宴嘛!
年夜饭的规格!
这么一想,两人一拍即合,立马就定了每桌八凉八热的菜单,凉菜首先是元瑶的拿手,卤味冷吃、鱼脍肉冻,荤类就占了一半,剩下的就简单了,凉拌素菜可用菠菜、豆芽等,量大清爽。
剩下的热菜也是秉持着荤素搭配的原则,鸡鸭鱼肉显然是必备的,剩下的豆腐、时蔬也是手到擒来,额外再算上平安饭馆的两道招牌,香干炒腊肉和酸豆角肉沫,这猪肉也全了!
当然这都是寻常百姓家的菜单,对于孙家而言还要有几道硬菜,这体现在最后的两道汤上——
一道是酸笋老鸭汤,另外一道便是花胶虫草花鸡汤。
鸭肉肥腻,但老鸭炖汤特别香,酸笋和酸萝卜的加入恰好可以中和这份油腻,喝起来倒是格外的清爽。
酸笋和酸萝卜也用的是元瑶独家秘制的泡菜,滋味绝无仅有,当晚就开始吊汤,提前做好的例菜送去给孙掌柜和夫人尝过,都喜欢的很。
剩下那道鸡汤则是徐大厨的拿手好戏。
花胶就是鱼鳔,但是一般都取自上好肥美的好鱼,这种鱼鳔晒干之后就是厚厚的花胶。
花胶价格昂贵,和燕窝能一较高下,对女子来说滋阴补气美容养颜,是难得一见的好东西。
而虫草花则是生长在山上的北虫草,也是十分适合用来炖汤的山货。
正所谓山珍海味,在这汤里也算全了。
最后一道,也是平安饭馆的,是最近元瑶刚刚推出来的,红枣蜂蜜八宝饭。
这八宝饭属于饭后小甜点,除了提前用蜜腌制过的红枣之外,还有核桃、杏仁、葡萄干等干果,铺在香软的糯米上,倒扣成一个碗装,蒸熟之后最上面再淋上少许蜂蜜,香甜软糯,属于极佳的饭后甜点。
这样一桌宴席和菜单倒是丰盛又有面,待确定
下来之后整个厨房都开始忙活起来,再经过一天半的忙碌之后,寿宴红红火火的开始了!
孙永成比元瑶想象的要接地气的多,原本元瑶还犹豫要不要给主桌宴席再做几个创意菜和拿手好菜,谁知道被孙永成拒绝了。
“没必要!
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