“小心什么?”
“自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了!”
他的话逗得大家捧腹大笑,呛辣带来的不适之感随之消散……
按照唐锦翊的教导,几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次,做出来的辣椒油虽然比不上原版精致,但也看得过去,想要做得好,无非是时间问题。
到此为止,凉皮当中最重要的一步——调味,算是学成了,接下来,就是制作米皮了!
唐锦翊掀开盆盖,里面的小米已经吸饱了水份,颗颗圆润,金黄耀眼,用手一捏就软了。
“唐九,帮我找个捣锤。”
唐锦翊不用看就知道唐九在后边跟着,头都没抬。
他忙着把小米捞出来放入木盆中,准备把它们做成米糊。
古代没有破壁机,只能用捣锤手工捣烂。
唐九一听便知他的意图,一声不吭地走到案板边,垫脚摘下挂在墙壁的一头粗一头细的木头。
“我来吧。”
怕主人累着,唐九主动接了这个大活。
“师傅,是不是要把米捣成泥状?”
“嗯,捣成泥,之后还要再加水和淀粉才行。”
“那我们也别闲着了,一起捣吧,这样能快一点。”
远丰提议道。
“好!”
恰巧还有两根多余的捣锤,远丰个子最高,成功抢到手一个。
他那些捣锤兴致勃勃地挨着唐九捣起米来……
人多力量大。
捣好的小米糊非常细腻。
这二十份米皮的量,唐锦翊往里面加了五大勺淀粉,又加了比盆中物料高出一横指的清水。
之后,又是不停地搅拌。
搅拌好的米面糊不稀不稠,舀一勺倒下,刚好连成一条线。
这时,就可以上锅了。
平底锅最好。
灶上减成小火,用勺子沿着锅边缘快速打一圈米糊,端起平底锅四面一转,米糊便铺满锅底,在里面摊成一张极完美的圆。
只需数上十个数,米皮即可凝固成型膨胀起来,这时再把锅置于冷水之中,待凉透后,那张米皮便翘起边缘,一揭即下。
揭下来的米皮均匀、完整又有弹性,金灿灿的非常好看。
唐锦翊把米皮抹上一层薄油,然后卷成一卷,从边缘开始,把它切成小指宽的条段,抖散,置于盘中备用。
“我们要做的是三色拌米皮,如今才做了一种颜色,还得再做两种。”
唐锦翊把黄瓜切成细丝,边切边说,“蔬菜是天然的染料,做红色的,可在米面糊中滴上几滴紫苋菜汁,想做绿色则可在其中滴上些黄瓜皮汁……颜色不受限制,喜欢什么做什么即可。”
因为厨房中还有几颗苋菜,他便又做了红色和绿色的米皮。
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