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33 难题（第3页）

反正今晚都是没什么生意，而自己一时半会的又不能提前打烊，索性就顺着小林龙胆的意思去做舒芙蕾甜品。

于是，想明白的张凡便重新卷起袖子，准备转身回到料理台。

（）;（）　　“这个。”

“其实我们还有一个要求。”

“就是所做的舒芙蕾甜品，一定要在出炉后滞留1分钟，整个舒芙蕾内部都依旧完好无损，不会塌陷！”

眼看着张凡真就要去准备了，心急的茜久保桃，赶紧站出来说道。

……

“哈？”

“这不强人所难吗？”

一旁，听着如此过分的要求，绘里奈一口花茶差点就都喷了出来！

要知道，舒芙蕾自身就是以轻盈的空气感，才得以享誉世界的，也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。

而其原因，就是烘焙时面糊泡沫中蒸发出的水蒸气，增加了内部压力，并使气泡进一步膨胀。

所以总结起来，就是空气和水蒸气的双重作用，造就了舒芙蕾如云般的轻盈。

但舒芙蕾不像多数面包，可以靠淀粉和面筋蛋白，来加固自身结构，反而比较依赖气泡中的空气压力。

因此。

只要将气泡切开。

里面的气体就会迅速逸出，便会坍塌。

甚至都可以不需要去切开，舒芙蕾也会以极快的速度塌陷。

当然，这种“矛盾”

的综合体，既是舒芙蕾的魅力所在，也是整个甜品的最大挑战难处！

“嘶！”

“不愧是远月十杰。”

“一上来，就很会给我找个难题啊！”

听着茜久保桃的要求，刚要动手料理的张凡，突然间就怔住了。

“不……不行吗？”

“想想也是，毕竟既要有流动的空气感，又要能够忍受住空气的压力而不迅速塌陷，这本身就是一种很矛盾的想法。”

见着脸色为难的张凡，茜久保桃难免有着失落感。

“难是难了点。”

“但这种舒芙蕾，我还是能够做出来的！”

张凡想了想，随后淡淡道。

“啊？”

“真的？”

茜久保桃一听，眼睛不禁亮了起来！