锅内放水,两片生姜,一个葱结,适量黄酒去腥,一勺黑胡椒去腥增香,兔肝冷水下锅,焯水。
水开后,撇出浮沫,煮一分钟,立即捞出兔肝。
过冷水,能帮助兔肝快降温,方便颜烟切兔肝时,手指不会被热气烫到。
切开的一片兔肝,正中央的肉质微微红,略生,没有彻底煮熟的样子。
不过不碍事,一会儿还有炒制工序,高热爆炒的滚油温度,能达到11o-17o度,猛烈的灼烫几乎立刻让薄薄的兔肝片熟透。
完成准备工作,接下来进入爆炒环节。
锅底下足足的植物油,冷吃兔肝,油多才好吃嘛!
开小火,放一把嫩生生的葱,炸出葱油香,过程有点类似于葱油拌面里的炸葱油。
当小葱被炸得微焦,厨房内充斥着葱油香,用干燥厨具捞起焦葱,捞一点葱油到碗里,放到一旁备用。
为什么用干燥厨具?
因为但凡有水渍,油锅里的油会热烈炸响,甚至噼里啪啦爆开,不小心溅到皮肤上,立刻烫出个水泡。
这时候需要立即拿到水龙下,用流水不停冲洗,严重时,还得去医院挂号。
捞完葱段,锅内剩下的葱油,加入两个生姜片,提前用冷水泡开的八角、花椒、香叶、桂皮等香料,爆炒出香气。
加提前用冷水泡开,切成段的二荆条,特辣的朝天椒段,最后请入本次主角兔肝片,一起翻炒。
少许酱油,等到水分收干,关火,加食盐和味精,撒上熟白芝麻,搅拌开来,晾凉后,即是一道美味的冷吃兔儿肝。
找不到人反馈,颜烟只好自己当小白鼠。
兔肝很嫩,跟猪肝有点相似,比猪肝还细嫩。
好辣,辣得
嗓子冒火。
好像辣椒放得有点多?
她给冷吃兔肝拍了照片,到群里——
五颜六色的颜:【a所有人,今日新品冷吃兔肝,99元1oog,先到先得哦!
(提示:巨辣,不能吃辣的慎入)】
我爱辣子鸡:【兔肝也能吃?勾起了我的馋虫,大家说辣的麻辣兔腿兔脑壳,我觉得一点不辣,巨辣这两个字,成功引起了我的注意力。
】
小野:【没吃过兔肝,什么味道,有姐妹吃过吗?】
圆圆的兔脑壳:【大概有点像猪肝吧,我去试试。
】
……
剩下的葱油和焦葱,颜烟也没浪费,自己煮了个挂面,拌着葱油焦葱,加点盐、两滴香醋,搅拌开来,没加酱油生抽,凭着葱油能搅拌出浓浓的酱色。
油汪汪,葱油香刺激着嗅觉,馋得流口水。
搅拌均匀,撒上一勺白芝麻,夹起一筷子葱油面送进嘴里,浓浓的葱油香气立刻填满了整个口腔壁,吸溜吸溜面条,太太香啦!
...
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