郭敞在玉殿这边,心情渐渐平静,不再有之前的烦躁感。
“官家,送膳的来了。”
王志通见官家心情平静轻松,心中暗道果然还是高才人,然后就说起了晚膳的事儿。
郭敞点点头,让人摆膳。
今天郭敞在素娥这里用晚膳,提膳的从御膳房提来了晚膳,不过这晚膳倒和平常不大一样,全都是素菜。
素娥见了怔了怔:“官家...官家又不抄经,不必......”
“你整日抄经,食真素、净身体、烧清香、供鲜花,朕在你这里用膳,摆上荤腥,那倒是冒犯了。”
郭敞笑了笑,然后又说:“不必多想,朕每日餐肥食甘、山珍海味,难道差一顿荤腥?再者说了,你又不是不知道,司膳内人精心做起素菜来,倒比荤食更有不同讲究。”
“总归不会亏待到朕。”
这也是真话,素娥便不多劝了。
这时素娥的晚膳也提来了,相比起郭敞那素食都要摆两桌的阵仗,素娥这儿就简单多了,一个小案几放下还有余裕。
说起来就三四样吃的,一道假煎肉、一道酥黄独、一道煿金煮玉,另外还有一个清拌豆芽。
假煎肉一听就是到素仿荤的菜,不过相比起那些竭力将素食做的‘像’肉,色香味上都惟妙惟肖,假煎肉显得朴素的多。
一看就知道是素食,只不过味道上有几分荤食特有的鲜香而已。
而就是这种‘朴素’,反而有一种真吃素的人才有的真实感。
郭敞不知道怎么形容这种感觉,但他就是觉得素娥要是每日吃素,就该吃的简单些——这和偶尔享受高级的、美味的、稀罕的素食不太一样,她现在是因为抄经,每天都如此吃的。
假煎肉说起来很简单,其实就是煎面筋炒瓠瓜条。
这并不出奇,用高蛋白素食品和瓜类仿肉,即使是在素娥上辈子,也是最常见的选择。
高蛋白模仿肉香味总是格外有优势,至于瓜类大约是外形和口感上更方便厨师操作吧。
假煎肉的做法是,先将面筋发酵成海绵状,成为‘烤麸’,然后切成肉块形状下锅用素油区煎。
两面煎过放在一旁备用,这时候再瓠瓜去皮切条——再然后,煎葱得到葱油,用葱油去炒瓠瓜、烤麸,最后放上盐花、黄酒、酱油等调味料,并加水煮得七八成干就好。
本来这道假煎肉煎葱时该用猪油才对,这样也更有‘肉味’。
不过素娥现在是抄经吃素,荤油也是不能吃的,所以换成了别的油。
如此味道稍差一些,但实在来说也差不到哪里去——素娥非常聪明地用了黄油。
此时北方游牧民族早就开始食用黄油了,所以偌大宫廷,想要得到并不难。
而相比起普通的素油,黄油无疑能制造更接近脂肪的香味与口感。
更妙的是,此时黄油少见,而且由奶,而不是血肉制成,即使按照苛刻的认定方法,也不属于‘荤食’——其实到后世,黄油常见了,也没拿它当荤食。
就连素食主义者,只要不是走火入魔了,也会喝奶、吃奶制品。
相比起假煎肉,酥黄独要精致不少,不过总
体来说还是相当朴素。
不过就是将芋头蒸熟切厚片,然后拖上一层加了香榧和杏仁碎,调入黄豆酱的面衣,就可以下锅油炸了——炸好后就是一块一块的酥黄独。
要点无非是芋头要整个去蒸,先切再蒸就烂了。
还有调面糊的时候不要放别的调料,盐都不要。
黄豆酱本来就有咸味,酱的鲜香也有,若再调味,反而是画蛇添足了。
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