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第31章 三百两没白花（第1页）

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休息了一阵，宋恬就到厨房教做菜去了。

杨掌柜亲自看着，指了两个大厨跟着宋恬学。

先做的是盐卤提纯，当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时，都觉得很不可思议。

“这些黑水多半都是不必要的杂质，因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高，随着冷却过程就会慢慢凝结出来。

一次结晶可能还会带着不少杂质，这个过程最好重复一次。”

宋恬耐心的讲解着，她自己操作了一遍，又看着醉仙楼的厨师操作了一遍，过程没什么偏差，才算满意。

接下来就是炒酱。

“锅里的菜籽油烧热，下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声，热油下锅才能激香气。”

宋恬看两个师傅总是油不热就下料，特地强调了一遍。

浓烈的蒜香瞬间扑鼻，快翻炒几下，又倒入事先准备好的豆瓣酱，浓烈的酱香便直钻人的鼻子。

杨掌柜满意的点头，这才是酱香豆腐的正宗味道。

之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制，但弄了好多次味道都不对，看来关键还在一个“炒”

字。

往常做菜，大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸，这种烧热油快翻炒的方法还是很少见。

杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。

这种方法炒酱可以，炒菜炒肉应该也可以。

教会了炒酱，宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。

尤其是点豆腐，卤水用量和火候掌握都很关键。

她把所得豆浆分成好几份，供两个大厨练习，直到她觉得都差不多了，才算过关。

等两筐豆腐做出来，也到了傍晚上灯时间。