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第473章 万物可涮－鸡肉鱼胶（第2页）

吴脍给分析道：“只是，母鸡肉太老，涮就不合适了。”

赵馐对本地的鸡种比较了解，道：“这可以选择本地的三黄鸡，肉嫩。”

“只是光是鸡肉太单调了些，如能加些鱼胶，火锅的味道就丰富了很多。”

郑腹想起临安往事道：“只是，这鱼胶属八珍之一，价格太高。”

赵馐听说后，回答：“当地有一种特产，叫肉皮鲞，就是把猪皮晒干后油炸，用来替代鱼胶的，价格便宜，要不我们拿它试试？”

既然替代鱼胶，自然是两者在外型与味道上类似。

三人吩咐小二去市场釆购一些，准备试做一道鱼胶鸡肉火锅。

锅底与主菜都有了，配菜上需加些创新，大冬天的，除了些萝卜白菜外，也没其它蔬菜可选。

沉思了会儿，赵馐提议道：“要不，我们给加一些丸子，萝卜丸子，白菜丸子什么的，让它能比肩肥肠。”

这不失为一个好主意。

说干就干，吴脍把萝卜切丝，挤出水份后，加淀粉与调料，快制成萝卜丸子。

郑腹却是用调匙把萝卜挖成球形，外面加了层淀粉。

同一材料，不同做法，瞬间两种丸子有了。

《碧桃春·鱼胶鸡肉火锅》

鱼胶却是猪皮炸，入水先泡软。

鸡肉必选三黄鸡，月前刚开鸣。

大红枣，小枸杞，火锅木炭燃。

放入菜肴蔬菜丸，水沸琼珠圆。

经过数次试吃，最后，定下的鸡肉鱼胶火锅做法。

选择三年老母鸡一只，剁成块，淖水去浮末，加八角、丁香，小茴香、桂皮等，冷水入锅。

加花雕与良姜，在砂锅中煮一个通霄，捞出鸡块与香料，汤作锅底，把捞出的鸡块去骨，肉剁成未，与萝卜丝一起，加盐与淀粉，做成丸子。

火锅底料加盐，加切好的肉皮鲞、红枣、冬笋，放在火锅上煮沸一柱香时光，再加枸杞。

三黄鸡肉分二份，鸡腿肉与鸡胸肉切片，其它肉用刀剃出后，剁成肉糊，白菜切成极细的丁，与鸡肉糊一起，加五香粉、酒、盐、淀粉，做成鸡肉白菜丸子。

蔬菜配菜为白菜萝卜与冻豆腐。

为什么采取冻豆腐，是因冻豆腐多孔，能吸收鸡汤中的鲜味。

鸡汤不象肥肠一样的多腥，吸后豆腐非常美味。

胖心酒肆的火锅在潘滩码头正式推出了。

冬天，码头边的江风凛冽，可酒肆里却是热气腾腾的，几十个火锅炉子一起生着炭火，光这份热量就足以抵消掉寒风了。

火锅里，冒着白色的蒸气，力夫与船老大们个个吃得满头冒汗，又点了酒，就着火锅幺五喊六地行起了酒令。

“五魁啊，六匹马呀，二相好哦，八仙过海啦。”

划拳的声音响彻云霄。

看着他们在划拳，吴脍过去问道“各位爷，问一句，这火锅味道怎样？”

“他奶奶的贼带劲，给老子热的，大冬天的老子都想脱衣服。”

船老大脏话满口，喷着酒气道：“你们这火锅里放了啥春药，掌柜的你说。”

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