();() 一声巨响。
却是她用双手,狠狠拍着脸蛋一下。
“好!
那就用这种办法。”
最后,彻底清醒且冷静下来的田所惠,继续做着勃艮第红酒炖牛肉!
而她从惶恐、到绝望、再到重新拾起信心的整个过程,都被夏佩尔一一看在眼里。
“真是有趣,在面对困境时能快速改变自己的心态,从容做出改变。
这才是一位优秀的厨师,应当具备着的品质……”
“想来,这场考核不会那么让我失望了!”
……
在传统菜谱里。
将牛肉浸泡在红酒的时间,是在12个小时以上。
之所以时间这么长,是因为只有牛肉浸透了香料和红酒的风味,才能在炖煮的时候效果更佳。
当然在快餐时代的浪潮下,一道料理所需的时间如果太长了,那便在市场上完全没有任何竞争力。
因而,勃艮第红酒炖牛肉,也在历史的长河中被无数厨师改进。
现在从准备食材再到最终完成品,一般只在2小时左右了。
将香料束,两瓣大蒜,倒入放置一旁的红酒牛肉高汤,再添加番茄。
然后,将锅放入预热好的烤箱,烤1小时,只有通过慢慢炖煮的方式才能彻底锁住内部的水分。
而红酒在炖煮过程中,则会慢慢挥发,彻底融入汤底。
随后将刚刚备好的蔬菜煮熟,装盘后浇上红酒汤汁,撒上少许欧芹增味。
如此,汤汁就彻底完成了!
“这种做法,我记得好像是出自茱莉亚?柴尔德?”
全程看完了田所惠对于汤汁的工序制作和做法,夏佩尔却是陷入了沉思。
在田所惠身上,他是看到了另一位法式料理界的大咖。
她是料理界有名的美洲料理作家,曾经在巴黎学习法式料理的烹饪。
因挚爱勃艮第红酒炖牛肉,于1963年在WGBH公共电视台“法兰西厨师”
系列节目里,详细演示了如何烹饪“红酒炖牛肉”
。
此后,节目一经播出,这道菜竟是轰动一时,被无数人视为法式料理的经典代表之一。
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