萧墨寒先是烧了两锅热水,浇到猪身上,然后拿刀刮猪身上的毛,这一步是给猪褪毛。
刮干净猪毛,萧墨寒把猪头和四个猪蹄卸了下来,洗干净放进静止空间。
今天主要是处理猪内脏,其他部位等有时间再处理。
看着褪好毛的猪萧墨寒从猪肚子下刀,很快就割出了一个大口子,萧墨寒把里面的猪内脏掏出来,然后分盘装好。
猪心、猪肝、猪肺、猪腰放在一个盆子里。
又把猪肚,猪大肠,猪小肠放到一个盆子里。
萧墨寒先把猪心清洗干净,放到干净的盆子里,猪肝也是一样清洗干净和猪心放一起。
猪肺需要用水管灌水,多次清洁,萧墨寒洗了十多遍猪肺,等从猪肺里倒出来的都是清水,才把猪肺放进盆里。
猪腰需要把上面的筋膜去掉,然后切开猪腰把里面的白色筋膜都要剔除,清理好猪腰,萧墨寒把猪腰单独放在盘子里。
又把猪肚拿出来开始清理,把猪肚放入盆中加入温水,先洗去表面的粘液,第一盆水洗完。
萧墨寒又去厨房拿出玉米面倒在猪肚上揉搓,因为玉米面里有小颗粒能更好的洗去猪肚上面的粘液,洗好以后加入清水,反复多洗几次。
然后把猪肚翻过来继续清洗,萧墨寒又去厨房把剪刀拿出来把猪肚上白色的油边用剪刀剪下来,这层油边特别腥,是必须要处理掉的。
萧墨寒把处理好的猪肚,放进盆里,清洗干净后和猪心放到一个盆里,然后放到静止空间。
出来后又把猪大肠和猪小肠端到桌子上清洗。
把猪肠子分大肠和小肠分开放到盆里,加入白醋浸泡30分钟,然后用清水冲洗干净。
再倒入淀粉揉搓,搓洗干净表面,把大肠内部翻过来,摘掉里面的油脂分泌物,然后倒入白醋清洗,可以去除大肠的腥臭味。
清洗好猪大肠,萧墨寒把猪大肠放进清水里浸泡。
又开始清洗猪小肠,把白醋面粉倒入猪小肠上,然后用手揉搓,再用清水冲洗,反复几次,把小肠上面的杂质都洗干净。
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