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第49章第 49 章（第2页）

煮芥菜豆腐丸子，主要吃的是芥菜的香和鲜，和豆腐结合之后，那就是香鲜软嫩了。

小小的丸子裹上小麦粉，被放进煮开了水的锅里。

那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来，厨房里很快就被这股味道笼罩了。

如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉，挤挤挨挨的在一块，晶莹剔透的，尤其的漂亮。

这道汤好煮得很，本来都是很容易熟的。

周泰按照陈白微的吩咐，把汤给盛了起来，然后倒入剩下的芥菜碎，那股清新又鲜美的味道越的浓厚了。

至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边，盯着他们做菜。

“白微你来得正好，我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢！”

李师傅笑呵呵的说道。

他也不是说不会做，而是觉得问过陈白微之后，味道肯定更好一些。

“宫保鸡丁讲究的是红而不辣，辣而不猛，肉质的软滑尤其的重要，一定得是大火烹调的，别炒太久了。”

她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉，“这还没腌过呢？”

“还需要腌啊？我之前都是直接下锅炒了放调料的。”

李师傅有点惊讶，他都不知道还需要腌制。

“那你这道菜是跟谁学的？”

陈白微摇了摇头，问道。

“我以前在一个小馆子做学徒的时候学的，当时的师傅告诉我就这么做，难道不对吗？”

李师傅疑惑。

这么多年，这道菜他一直都是这么做的，也没人说难吃呢。

陈白微有点不知道该从何说起，因为这个年代不像后世，很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到，还有些人专门靠直播做菜挣钱的，更别说那些做短视频的。

可现在不一样，书店里菜谱都不多，大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量，不会做菜的人压根就不知道适量是多少。

所以像李师傅这种，从学徒做起的话，向来都是师傅说什么就是什么，不会怀疑师傅有没有说错。

当然也有一个可能，那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。

一道菜一道菜的做法，全靠口口相传。

“ennnnnn，也不是不对，只是少了点步骤，我看你这配料都还挺齐全的。”

陈白微没否认李师傅之前的做法。

“这个鸡丁，可以先用酒还有油，再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。

要是想鸡丁更嫩的话，再加一点淀粉到里面，抓匀来。

这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”

陈白微边给他说，边往里面放调料，用手搅拌抓匀。

“也可以像我这样，小力揉的同时，再进行按压，鸡肉松散一点，腌制得也会更好一些。”

陈白微给他展示着手法，“这种小方法做任何肉类的时候都适用，口感会好，如果觉得麻烦的话，不用也行。”