首先就是杀鱼,活鱼照脑袋拍一下,然后去鳞去鳃去内脏去黑膜。
在鱼头鱼尾各斩一刀,切断鱼骨而鱼头鱼尾不断,鱼头朝上挂起来,控干鱼血,鱼血很腥,去干净能让鱼肉更加鲜美。
抽出鱼身两侧鱼腥线,切下鱼肉,去鱼皮鱼肋骨,去鱼刺,片鱼片。
鱼片加入料酒葱姜丝去腥。
蛋清生粉白胡椒粉适量盐调糊浆,鱼片捞出挂浆,七成油温分批下锅,定型后捞出,五成油温下锅复炸!
捞出摆盘。
再撒上秘制料粉。
齐活!
此菜外形美观,鱼片鲜香脆嫩,是视觉味觉双重享受!
李战把傻柱做菜的过程用神识刻录下来,并且趁傻柱不注意把菜复制了几份。
牡丹鱼片,花生米,炝炒土豆丝,两瓶半白酒,还有傻柱从厂里带回来的一盒熘肝尖和青椒肉丝的两拼菜。
也不废话,俩人开整!
「来,兄弟敬你!
滋……啊。
咔咔……嗯!
果然鲜、香、脆,丝毫没有腥味!
这是我吃过的最不像鱼的鱼菜。
」
「来,滋……说实话这道菜并不突出,除了外形其他特点并不明显,其实就是炸鱼片!
所以就算比赛时没有鱼我也不觉得可惜。
要是有好食材,我一定能做个有新意的菜品!
」
听到傻柱老是提好食材,却不具体说需要什么?于是主动问道:「那你到底想要什么食材呢?说出哪一类食材也行啊,我看能不能帮上忙?」
「回去先把鱼竿修好吧!
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