奶黄包、豌杂面、老麻抄手、红油热凉粉、酱肉包……
要试的菜还不少,得一样一样地来。
姜蒜放在小石臼里捣碎后泡在清水里,做成姜蒜水,无论是豌杂面还是抄手、凉粉都用得上。
接着便把提前一夜泡好的豌豆放到一口大锅里加清水慢慢煮烂煮融。
在现代的时候,为了快捷,苏禾安大多数时候会选择把这一步交给高压锅。
但在这大殷,只能把一切都交给时间。
苏禾安站在一边,看着梁玉英抄豌杂面里需要的肉臊子。
与她往常做那些炒菜类似,依旧是起锅烧油,等油温度上来冒烟之后,往里面倒入提前切好的姜蒜末爆香,再下提前剁好的肉末滑散。
等肉末的油脂都煸炒出来后,再加入酱油和豆瓣酱提味上色。
酱香味完全炒出来后,将火稍稍熄灭些,用小火慢慢去将肉末炸香炸干炸透。
“要不到一刻钟,差不多了,撒一把葱花,一把干辣椒粉,齐活,装起来吧。
上面封一层油,这冬日里吊到井里的话能吃好一段时间。”
苏禾安握住梁玉英的手,把锅里炒好的炸酱盛了出来。
刚出锅的炸酱色泽油亮、酱香浓郁,很是诱人。
“这肉臊子不仅可以用来做炸酱面,还可以用来做蒸蛋,直接拌在大米饭上也是使得的。”
苏禾安舀了一小碗出来,一会儿用来拌豌杂面。
正好豌豆也煮得差不多了,苏禾安用勺子试了试,一压便能成泥,很是软烂,便关了火,准备开始做豌杂面。
因为还要尝别的菜,这豌杂面也不做多了,她就拿了三只小碗。
只见苏禾安先是一次往碗里舀了一大勺辣椒油,再往里面加了酱油、先前做好的姜蒜水、前几日磨的花椒粉、花生碎、自制的味精、一点点醋,和一小块猪油。
接着,往里面浇了一大勺面汤,使得碗里的猪油都化开来。
再然后,便把煮好的面条捞入碗中。
这面条是早上做包子皮的时候顺带做的,很是劲道。
“然后便把那耙豌豆和炸酱放进去吗?”
梁玉英问道,“我第一次见在面里放豌豆的。”
本还在外头玩着新到手的花枪的苏苗安不知何时也钻进了厨房:“阿姐,好香呀。”
苏禾安将手里的第一碗豌杂面递给了苏苗安:“试试,吃起来是不是也那么香?若是有设密码味道不够好的地方一定要告诉阿姐,过两日便要做生意了。”
“可别想着伤了阿姐的面子。”
小姑娘忍不住,接过碗筷便站在原地端着吃了一口。
“阿姐,是有一个问题。”
“苗安说。”
“好少呀,我只吃了一筷子,就快见底了。”
小姑娘边说,边继续往嘴里塞着面。
面条劲道、豌豆软糯、炸酱浓郁焦香,辣椒油混在中间又提了一点刺激的辛辣味,吃到最后还有最灵魂的醋香。
那一丁点的醋香就像是羽
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