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第21章 许大茂做鸡汤（第2页）

他小心地将鱼清洗干净，去除了鱼头和鱼骨，将鱼肉切成大块，这样更便于入味和烹饪。

接着，他用布巾轻轻擦干鱼块上的水分，这样可以使鱼皮更加酥脆。

然后，许大茂开始准备红烧鱼的调料。

他取出一个小碗，加入了几勺生抽、老抽、料酒、白糖和少量的盐，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。

这是他独家调制的红烧汁，味道既鲜美又独特。

在鱼块和调料都准备好之后，许大茂开始烹饪红烧鱼。

他先将锅烧热，倒入适量的食用油。

当油温升高后，他轻轻地将鱼块放入锅中，小心地煎炸至两面金黄。

煎炸的过程中，他不断地用铲子翻动鱼块，确保每一面都均匀受热，鱼皮也变得酥脆可口。

鱼块煎好后，许大茂将之前调好的红烧汁倒入锅中，让鱼块充分浸泡在酱汁中。

然后，他盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，他时不时地打开锅盖，用铲子轻轻翻动鱼块，确保每一面都均匀吸收酱汁的味道。

随着时间的推移，红烧鱼的香气逐渐弥漫开来，充满了整个厨房。

许大茂满意地看着锅中逐渐收汁的红烧鱼，知道它已经接近完美了。

最后，他再次用铲子翻动鱼块，确保酱汁均匀地裹在每一块鱼肉上。

然后，他将红烧鱼盛出装盘，撒上一些葱花和香菜作为装饰。

一盘色香味俱佳的红烧鱼就这样完成了。