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第30章 秋收之美味工作餐（第1页）

回到家，宋二嫂还没有回来，宋三娘就先自己处理食材。

宋老二去了晒谷场把宋二嫂替换回来。

宋二嫂回来的时候脸上带着暴晒后的红晕，虽然戴了帽子，也挡不住一天到晚的待在日头下。

四娘五娘也跟着宋二嫂回来了，两人也晒得笑脸红扑扑的。

还一直和宋三娘说自己怎么给宋二嫂帮忙的。

今天的菜式有酱油鸡，清蒸罗非鱼，卤猪头肉，猪杂炒青瓜，豆角炒鸡蛋，盐水菜心，猪肚鸡汤。

宋二嫂先把所有的肉洗干净，斩了三分之一的鸡还有鸡脚鸡脖和猪肚一起炖汤，剩下的鸡就用来做酱油鸡。

油热放入沙姜粒，红葱头炒出香味，再把鸡放进去，把表皮煎到四面金黄，倒入一杯料酒，一碗酱油，半勺老抽，一点白糖，再加一碗清水。

盖上盖子，煮两刻钟，出锅斩成块摆盘装好，把锅里剩下的酱汁淋上去。

接着，就开始卤猪头，猪头已经找猪肉佬处理好了，只需要焯水就能直接煮了。

猪头焯水比较麻烦，要加料酒，葱，姜进去去腥，煮到浮沫全部出来，就把猪头捞出来清洗一遍。

在锅里炒个糖色，然后把猪头肉放进去，加水，然后加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、酱油和料酒，接着加盖炖，猪头要炖半个时辰左右。

宋三娘在一边处理素菜，全部青菜清洗干净，青瓜削皮切片，豆角切丁，菜心要把菜头老的地方切掉。

配菜的佐料之前就已经做好了。

等卤猪头肉的香味飘散整个屋子的时候，宋二嫂掀了盖子加了适量的盐再继续炖煮了两刻钟才捞出来放凉。

接着就是做猪杂炒青瓜，猪杂已经腌制过了，热锅下油倒入蒜头姜丝爆香，

把猪杂倒入锅中，用锅铲炒至猪杂变色，然后加入青瓜翻炒，最后倒入勾好的芡水加适量的盐，再翻炒均匀就可以出锅了。

接下来的豆角炒鸡蛋和盐水菜心都是再简单不过的了，宋二嫂把蒸鱼放到了最后，因为蒸好的鱼一凉了就会变腥。

把放凉的猪头肉切好，天色已经开始变黑，大家回来的时候闹腾的说话声也在外面响起了，宋二嫂这才开始蒸鱼。

蒸鱼最重要的是火候，改了花刀的鱼抹上食盐，用拍碎的葱姜捏出葱姜汁然后均匀擦拭鱼身，

在碟子上面放几片姜，把鱼放在上面，再往鱼身上，鱼肚子塞一点葱和姜，水滚放进去盖盖子蒸。

这条鱼很大，要蒸十分钟。

一般小的就蒸八分钟就可以了。