第二天一早,刘掌柜就将东西都送了过来,顾岷的十个人和她自己的十个人都站在院子里,站在自己的烤炉旁边。
先把牛奶给煮熟了放一旁晾晾。
院子里两排桌子,一队人一条桌子。
“烤鸭的,先去杀五只鸭子,五只鸭子收拾好了,放到一边,我先教她们做蛋糕”
。
烤鸭队的听完后去烧水收拾鸭子去了,夏灵月趁着这个空隙教蛋糕队。
“蛋糕队,你们一人拿五个鸡蛋,你们面前有两个空碗,五个鸡蛋,一碗晾晾的纯牛奶,一两芝麻油,二两白糖,二两面粉。
现在我给你们教步骤,你们把五个鸡蛋都磕自己碗里,注意,蛋黄不要磕散了,我要完整的蛋黄,然后把蛋黄用勺子捞出来,跟着我的步骤做,现在最重要的环节来了,你们好好看,好好学,把蛋黄捞到一个碗里,然后把二两牛奶加进去搅拌均匀,搅拌均匀后再把二两面粉和一两芝麻油倒进去,再次搅拌均匀,现在,就来到了最最最最重要的环节了,也是最累的环节了,就是打发蛋白,你们一人拿着四根筷子,跟我我学,桌子上一共是一两的白糖,分三次倒进去,现在我们先倒三分之一进蛋白里,然后手拿四根筷子快速打发搅拌,把气泡都给搅拌出去,有大批气泡起来后第二次加入白糖,然后出现奶白浓密的泡泡后,加入第三次白糖,然后一直打发,直到打发后筷子拿出来后,筷子上有小尖尖,然后把盆倒扣过来,奶油不倒就成功了,这个是最耗体力的,我们把奶油都打发好后,把奶油挖一半出来,放进之前搅拌好的蛋液里,然后快速翻拌,什么叫翻拌,就是跟炒菜一样的动作,把翻拌好的倒进另一半奶油里,然后也快速翻拌,然后再放进无油无水的木盆里,然后使劲震几下,把气泡给震出来,然后就可以放进加热好的烤炉里了,烤炉烤半个时辰就可以了,你们记住步骤没有?其实没有什么特别难的地方,就是打奶油特别费力气而已,我定制了一批打蛋器,只是现在让你们用筷子练习,等到时候店铺正式开业了用打蛋器,时间起码能缩短一半以上,用筷子打的话,差不多要两刻钟,用我改良过的打蛋器的话,差不多一刻钟就行,但是不管一刻钟还是两刻钟都很累的,所以剩下的时间你们就自己练习,我去叫他们烤鸭去了,东西好了,你们一起吃,你们认真做,做好了,就是第一批大师傅,你们现在累一点,以后就轻松一点,你们认真做,在旁边时不时盯着你们的,有什么问题不会直接来问我就可以了”
。
烤鸭队这边,早就把鸭子给处理好了,就等着夏灵月过来教了。
烤鸭的准备材料有:鸭子,蜂蜜,酒,白醋,馒头,面粉,热水,还有盐。
烤鸭最重要的就是鸭子,脆皮水,荷叶饼,还有烤鸭酱,葱丝,黄瓜丝。
现在我来教你们如何处理鸭子,我们先把鸭子里里外外都冲洗干净,然后放在木盆里,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到,然后重复这个步骤三次。
然后找几根剥掉皮的粗棍子,把鸭子插到棍子上,然后用筷子把鸭的翅膀给架起来。
然后把鸭子放到阴凉通风处晾至少两个半时辰,至表皮干燥,紧缩发亮,把鸭子处理好后就要开始准备所需要的脆皮水了,脆皮水是由蜂蜜,料酒,白醋和两大勺清水混成。
鸭子进烤炉之前要刷一次脆皮水,中途也要刷一次脆皮水,
再就是荷叶饼了,来两个人,我来教你们做荷叶饼,做荷叶饼得先揉面,夏灵月在一个木盆里倒入年份,盐,磕了个鸡蛋和适量的水,然后用筷子搅拌成絮状,把面搅拌成絮状后,就开始揉面了,揉面讲究三光原则,三光就是盆光手光面光,面揉成团后,盖上盖子,等着醒发了,然后在每隔一刻钟揉叠一次,就像叠包袱一样,收口朝下,光滑有张力的朝上一面,然后盖上盖子继续醒发,重复折叠三到四次后,面团就会变得非常光滑有韧性了,最后一次醒发,不用折叠,可以直接擀面了。
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