“铁匠铺的风箱。”
三郎也不瞒他兄弟道:“用来提高炉温的。”
说着与五郎合力,把灶上原先的锅移走,换上新买的一口薄锅道:“锅太厚了,影响导热。”
“为什么要这么热?”
小六郎瞪大眼问。
“炒菜需要高温快出。”
三郎淡淡道:“这样才能尽可能的保持食材的鲜美,炒出完美的菜肴!”
炉灶里本就有火,添上上好的竹炭,五郎开始拉风箱,风呼呼地鼓起来,炉火果然窜的老高,很快将铁锅里的水汽蒸发干净。
三郎叫一声好,便往锅中注油,待油温一升,加入葱姜作料和切好的肉丝快速滑炒,肉色一白便用笊篱捞出,同时叫道:“要更大火!”
黑五郎,便使出吃奶的力气,把风箱拉得呼呼作响。
待油温上去,三郎放入豆酱、面酱和红糖,叫一声:“停!”
五郎便放开风箱,呼哧呼哧的喘粗气。
风箱一停,炉火便小,三郎用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。
又叫道:“大火!”
“哦……”
五郎又赶紧使劲拉。
改大火后,三郎加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。
二郎便将备好的葱丝和千张……也就是豆腐皮摆上,让六郎端出去。
小六郎小心翼翼端到门口,那青年老板和伙计早就翘首以盼了。
一看到这盘酱香扑鼻、造型别致的菜肴,原本还很不服气的两人,顿时被镇住了。
赶紧接过来搁到桌上,两人大眼瞪小眼,他们从没见过这样的菜肴:“这叫什么菜啊?”
“京酱肉丝。”
六郎想一想哥哥的话,道:“用千张裹着吃。”
两人学着六郎的样子,拿起张豆腐皮,夹上肉丝和葱丝,小心翼翼的咬一口,顿时,肉丝的嫩滑、葱丝的辣脆、豆腐皮的嚼劲,融合在一起,那叫一个香汁满口,回味无穷!
“好吃,太好吃了,我还从没吃过这么好吃的菜呢……”
伙计一边往嘴里塞,一边激动的含糊道:“呜呜,以后吃不到了怎么办?”
那青年更是泪流满面,跟这道菜一比,自己做得连狗屎都不如。
他突然想到父亲讲过的传说,浑身一阵战栗,失声叫道:“难道,这就是传说中的炒菜?!”
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征集龙套一枚,就是这位做饭的仁兄,戏份很足。
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呃,名字不能太非主流,不能太现代……
求推荐,求收藏,求咳咳……求安慰。
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