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谈油炸鬼（第1页）

谈油炸鬼

刘廷玑著《在园杂志》卷一有一条云：

东坡云，谪居黄州五年，今日北行，岸上闻骡驮铎声，意亦欣然。

铎声何足欣，盖久不闻而今得闻也。

昌黎诗，照壁喜见蝎。

蝎无可喜，盖久不见而今得见也。

予由浙东观察副使奉命引见，渡黄河至王家营，见草棚下挂油炸鬼数枚。

制以盐水合面，扭作两股如粗绳，长五六寸，于热油中炸成黄色，味颇佳，俗名油炸鬼。

予即于马上取一枚啖之，路人及同行者无不匿笑，意以为如此鞍马仪从而乃自取自啖此物耶。

殊不知予离京城赴浙省今十七年矣，一见河北风味不觉狂喜，不能自持，似与韩苏二公之意暗合也。

在园的意思我们可以了解，但说黄河以北才有油炸鬼却并不是事实。

江南到处都有，绍兴在东南海滨，市中无不有麻花摊，叫卖麻花烧饼者不绝于道。

范寅著《越谚》卷中“饮食门”

云：

麻花，即油炸桧，迄今代远，恨磨业者省工无头脸，名此。

案此言系油炸秦桧之，殆是望文生义，至同一癸音而曰鬼曰桧，则由南北语异，绍兴读鬼若举不若癸也。

中国近世有馒头，其缘起说亦怪异，与油炸鬼相类，但此只是传说罢了。

朝鲜权宁世编《支那四声字典》，第一七五“kuo字”

项下注云：

馃（kuo），正音。

油馃子，小麦粉和鸡蛋，油煎拉长的点心。

油炸馃，同上。

但此一语北京人悉读作kuei音，正音则唯乡下人用之。

此说甚通，鬼桧二读盖即由馃转出。

明王思任著《谑庵文饭小品》卷三《游满井记》中云：

卖饮食者邀诃好火烧，好酒，好大饭，好果子。

所云“果子”

即油馃子，并不是频婆林禽之流，谑庵于此多用土话，“邀诃”

亦即吆喝，作平声读也。