店里没有座位,学生都是拿了就走,边走边吃。
赵晓婧在阳城时听说过三鲜豆皮,但阳城没有卖的,也就从来没吃过。
走近了之后,赵晓婧仔细盯着锅看了半天。
三鲜豆皮分了好几层。
最底层是老板摊的面皮,面皮上面还要抹一层蛋液,蛋液凝固后翻面,翻面后要撒上一层调料,撒完又加上一层码的四四方方的米,米上面还要铺一层馅料,馅料要铺的将米完全盖住,铺完馅料还要撒小葱碎,之后又舀了一勺卤汁一样的东西浇上去。
“这豆皮工序好多啊,馅料多的都快溢出来了,看着就好吃。”
赵晓婧一边聚精会神的盯着,一边和苏雨辰交流着。
“他要翻锅了,注意看注意看。”
苏雨辰小声提醒着赵晓婧,也紧盯着锅看。
只见老板将最底层的圆面皮给四四方方的米包了边,就双手端锅,漂亮的将一块大四方的豆皮扬了起来,在空中完美的旋转180°翻了面。
“好臂力啊……”
赵晓婧赞叹道。
那口锅很大,看着就重,根本没有锅耳。
老板是双手都拿着手布翻的锅,这大概就是孙师秦说的最初厨师翻锅的样子。
看完一遍完整的做法就排到了二人,苏雨辰要了两份,一共十六元,一份里面有切好的三小块。
做好的三鲜豆皮是底面朝上,米面和馅料在下方的,一眼看上去煎好的蛋液底黄灿灿的带着焦糖色,视觉上就让人感觉很香。
赵晓婧尝了一口,发现味道比想象中还要惊艳。
这个皮不是面皮,不知道用什么做的,韧韧的带着蛋香味儿,里面的米也不是米饭,是糯米,吃起来松软又不粘黏,有一股独特的清香。
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