“一听这菜的味道就很好,冷姑娘走走走,咱们快去后厨。”
杨大厨痴迷于做菜,现在是一刻都等不了。
冷芫跟着进了厨房后,看着食材各类都有,卷起袖子便开始准备。
杨大厨更是兴冲冲的抱来了一坛,上好的陈年花雕要给她用。
“冷姑娘,你看看这种花雕可以吗?”
杨大厨不知道,她是要用哪种花雕,就将酒楼里最好的花雕搬来了。
“可以的,杨大厨。”
冷芫跟着去闻,只觉那琥珀色的液体,含有醇厚的米香,果香曲香,交织在一起格外的鲜美。
“嗯,味道很香。”
她接过后就开始忙碌,她做的这款花雕神仙鸡,里面不单有鸡,还有猪蹄呢。
神仙鸡里放入猪蹄,会使得汤汁更加浓郁好吃。
冷芫选用的鸡,是两到三斤的嫩鸡。
她将嫩鸡剁去爪子后,整鸡在开水里烫了一遍。
之后加葱姜去腥,再放入酱油腌制入味。
神仙鸡的做法是不加一滴水的,因此调配料汁里要用到花雕酒、老抽黄豆酱冰糖之类,算是这锅鸡的灵魂。
之后砂锅里码放好葱姜蒜片,再放上焯好水的猪脚以及腌好的整鸡,倒入调配好的料汁,用中火慢慢炖煮。
差不多半个时辰后,可以用小火收一下汤汁,亦或者留下些汤汁用来拌饭也是一绝。
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