面食,是华国经久不衰的传统食品。
作为赫赫有名的十星大厨,苏师秦更深谙其道。
将磨好的面粉依次加入清水,和成絮丝状,待其渐渐充实变硬,便可上手操作。
这盆中筋面韧度适中,相较于高筋粉多了些柔软。
经过几套揉捏工序后,苏师秦盖上锅盖让其醒发一段时间,随后蹲下身查看灶台情况。
炉中火苗烧的正旺,为防止糊锅,苏师秦将几根柴抽了出去,转而送上一根较为粗壮的木枝。
木枝耐烧,提供的热量也更温和,能更好的维持锅内温度的平衡。
炉中保持燃烧,苏师秦掀开锅盖,将已经瘫软的面团取出,揉过两回合后,掐成大小均匀的剂子。
此时,锅内冒出白烟,将整理好的剂子放到隔水盘上,盖上锅盖,开始计时。
火候的掌握,是苏师秦的独门绝技。
通过对木柴的控制,以更均匀的烘烤锅底,让每一处都均匀受热,不留遗憾。
操控一段时间后,锅盖剧烈抖动并哈出一道蒸汽,苏师秦稍显疲惫的取出木柴,起身掀起锅盖,滚烫的开水溢出灶台。
苏师秦的表情稍显惊讶,没想到自己第一次受采访就失手。
不过,在切身品尝后发现,被水浸泡过的馒头格外鲜甜可口。
也许,是苏师秦饿了一个月的缘故。
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