苏元正夹了一块猪大肠放进嘴里,只略嚼了嚼,立即面露难色,犹豫了几秒还是吐了出来。
“大肠炒老了,嚼不动,不知道为什么还有一点苦味。”
苏渺把不同部位的猪杂都尝了一遍,放下筷子说:“爸爸,这回你放心了吧?要对自己的手艺有信心嘛!”
苏元正也觉得刚才自己有些心急了,还没女儿稳重呢,不好意思的挠挠头。
“渺渺,猪杂没洗干净是吧?”
“嗯嗯,我们摘掉的猪大肠外壁的脂肪叫油花,里面夹着一根分泌胆汁的管道,就跟杀鱼一样,鱼肉要是碰到胆汁就会变苦。
他们买到的猪肠屠工没有处理好,买回来后也没有把油花去掉,所以有苦味和臭味。”
“这油花下了锅能煸出很多油,这样就能省下不少炒菜的油,一般人家都舍不得摘去的。
果然还是和大胡子老板进货好,他弄得干净。”
苏渺继续点评次品猪杂:“不止大肠,猪腰洗后直接切片,里头的腥膻物质没有切掉,有一股尿骚味。
猪肝猪心中规中矩,但是猪杂没有按照种类区分下锅顺序,是一起炒的,所以都炒老了。”
苏元正举手抢答:“姜蒜辣椒酱油都放得少,不香,那我们还吃吗?”
“猪杂就算了,拌粉别浪费了,我们配着自家的小菜吃吧!”
苏渺将猪杂倒出来,往碗里加上几样小菜一拌,出来的味道比大婶原本卖得还好上几分。
父女俩把粉吃了个精光,苏渺去还碗的时候,拌粉大婶扯出自认为最和善笑容问。
“小丫头,我家猪杂怎么样?给点意见呀?”
“挺好吃的,大婶果然是做吃食的一把好手,学什么都快。”
拌粉大婶脸上笑嘻嘻,心中酸唧唧,这丫头小小年纪就会说瞎话了。
她舌头又没问题,当然知道自家猪杂没她家的好吃,但是炒都炒了,不拿出来卖难道自己吃完吗?
不过她卖得便宜,即使口味差一点,工人们看在是肉的份上,总会觉得和她买更划算的吧!
这么一想,她又重拾信心了。
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