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开业前夕2(第2页)

叶婉晴让五个厨师在一楼负责,让两个厨师在二楼负责,厨师长除了负责监督外,还要负责帮一下忙不过来的地方。

然后告诉他们一楼都负责些什么,二楼负责些什么。

这几个厨师之前并没有真正接触过烧烤,但是烤肉也烤了不少。

叶婉晴拿了食材来到烧烤架前面,示范给他们,教了他们怎么烧烤。

烧烤的一些细节上的手法等都说清楚了,说完就让他们自己动手烤。

叶婉晴就站在一旁监督。

所有的厨师叶婉晴都让他们学了。

等他们烤好了,叶婉晴都尝试了一遍,尝过后,还给他们指出了哪里有问题,哪里的不行,又让他们继续烤。

连续烤了三次,他们烤出来的烧烤都和她烤的味道差不多了,虽然还了一些,却也可以了。

等他们烤的味道可以了,叶婉晴又让他们继续烤,这次是速度,毕竟吃烧烤的人多了,速度不快不行。

一个人十分钟就能烤出十串肉串,如果是素菜的话,就能烤得快一些。

烧烤的味道除了烧烤的技巧以外,最重要的是一种特制的调料,这是叶婉晴昨天专门熬制的,熬了两大罐子,放在冰窖里冷藏,能用一个星期都不坏。

叶婉晴已经算过了,这两个大罐子的调料能使用一个星期左右,甚至还能剩一些。

除此之外,叶婉晴还特意熬制了火锅底料,熬了三大罐子,并没有像现代那样熬制成固体状态,而是熬成了半固体状态。

放在罐子里密封保存,能用两个星期左右。

而且她用的罐子是经过高温杀菌过的。

等他们都做得差不多了,叶婉晴就带着他们来到了二楼。

来到了二楼的厨房里,厨房里有一个小罐子,是她今天过来的时候,顺便在冰窖的罐子里拿了一些出来,专门用来教他们如何熬制火锅汤底。

叶婉晴先给他们讲解,讲解完就直接示范给他们看,不大一会儿,火锅汤底就熬制出来了。

还有一个不辣的汤底,叶婉晴没有专门熬制底料,而是她今天空闲的时候,熬制了一大碗浓稠的骨头汤,作为底料,一边讲解,一边示范。

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