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第39章 烧鸡的魅力（第1页）

十二月中旬，此时天气已经变得比较寒冷。

万仙宗内大部分的弟子都已经换上了比较厚实的衣服，不过陈平却是那小部分之一。

也马上就要过年了，有一些家比较远的弟子已经提前请假回去了。

第一批灵鸡已经基本都开始下蛋了，不过蛋还没孵出来。

农业部为了保证鸡舍的温度还下了不少功夫。

第二批灵鸡也可以出笼了，昨天陈平就选了六只今天做烧鸡给大家尝尝味道。

上一批灵鸡黄正凡没吃到念叨了好久，所以陈平这次特意多留了一只鸡的量给别院的几位。

一大早陈平就开始准备做鸡了，其他人都还在睡觉田老在一楼半眯着眼烤着火。

昨天开始选的几只鸡就没给喂食了，只给他们喝了一些水让他们好好把肠道这些排干净。

然后就开始挨个给鸡放血外加准备热水。

放完血以后就将鸡全部放入热水中，热水淹没过鸡。

并用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，不太太久，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。

立即把鸡捞出，开始褪毛。

退毛时陈平非常小心，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。

同时要除去角质喙和脚爪质层。

整个操作过程陈平都非常小心，因为如果弄烂鸡皮就会影响整体美观。

最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。

开膛后取出鸡体内的所有内脏，内脏也都用大碗一起存放了起来。

炒鸡杂也是很好吃的，陈平就喜欢吃鸡胗和鸡肝。

取出内脏以后再将鸡放入清水中泡一个小时之后，取出沥干水分。

然后开始给鸡做造型先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。

用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁，并在腹壁后缘中间切一小孔，长约05。

用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。

再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。

把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。

取长约15、直径约18的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。

把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。

造型后，外形似三角形，美观别致。

然后开始给鸡上色，把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。

打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将陈平将鸡挂起晾干表面水分。