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第93章 爆炒鸡杂（第2页）

一整头牛的选择可多得多，就比如烫火锅的部位，不同部位的肉口感不同烫的时间不同，每一处都是不一样的鲜美爆汁。

叶遥走了一圈又回到那头牛旁边，目光落在粗壮的牛脖上，脖子花纹最漂亮的那块脖仁肉柔嫩多汁，鲜甜脆爽。

背脊肉又叫吊龙，肥瘦适中润滑饱满，腹心带油花的雪花肥牛卷，臀部嫩肉无需腌制，切薄片烫熟便是满口鲜美肉香，还有牛舌等等……

这才是牛肉烫火锅的完美吃法。

不光是烫火锅吃，还有酱牛肉、西红柿炖牛腩、水煮牛肉、牛肉面、牛肉汤粉，还有香香辣辣的灯影牛肉丝，当零嘴吃再合适不过。

做法一应俱全，才不枉这么大一整头牛！

为了保证新鲜，那牛刚刚才在御膳房被宰杀断气，接着就赶紧送了过来。

虽说烫火锅的牛肉越新鲜越好，现宰现片的牛肉更是鲜美，但明天叶遥那双细瘦的手也忙不过来，有些准备必须今晚就做好。

现在还未入夏，这般完整的壮牛放上一晚，用井里的凉水冰着，明日仍旧新鲜味美。

明日是来这个世界后第一顿正儿八经的火锅，那好不容易积攒起来的辣椒们，叶遥用起来也毫不吝啬，当然在配菜上也是下足功夫。

且不说明早起来需要现准备的配菜，今晚提前准备的东西就已经不少了。

随送菜一同前来的还有两位御厨，正是上书房膳房里的林厨和方厨，叶遥同他们说过休沐日的惊喜需要帮忙后，便自告奋勇前来。

不光如此，他们还带着几个膳房那边的小太监，一并在禁宫忙活，窄小的院子一时间挤满了人和肉菜，很是热闹。

这让叶遥回忆起在修真界时，在她修为有成时师父曾带她回了一遭凡世，食修的天赋自然强大，更让凡人不可企及的是食材中完美融合的灵气，对普通凡人而言，强身健体延年益寿不在话下。

那一次，也是有很多人围着她，惊喜诚惶，热闹非凡。

数不尽的吹捧赞誉让叶遥头脑昏昏，愈发卖力地炫技，烹出道道美味，叶遥急得那种被许多人品尝厨艺的感觉非常好，好到让人飘飘欲仙。

可自那之后，师父就再没让她去过凡世，说是就此了断尘缘。

但现在……

叶遥看向抓着一大条五斤重草鱼去鳞抠腮，剔刺剁鱼茸的林厨，再看向正端着一大盆鲜活青虾去壳抽虾线的膳房小太监，还有挥舞着双刀哼着小调剁虾仁的方厨，忙着团团打转轻点规整肉菜的云露……

那种感觉又回来了。

“云露，我去熬卤料，你来帮我看火吧。”

其实有人帮忙也很不错嘛。

中午在上书房那边做的虎皮鸡爪备受好评，吃到的人都说好，三公主更是叫人去给太子送了消息，这才有下学时太子来取鸡爪一事。

有太子出面，鸡爪这一物以更快的速度入了宫中众人的眼。

这不，方才林初和方厨还说起，下学后不久就有宫人带着主子的意思，来上书房问还有没有虎皮鸡爪。

结果当然是没有了，林初和方厨午时旁边，现在倒是会做，不过赶着去禁宫帮忙，以还不精通给暂时推脱。

总之，现在皇兄皇姐们正是心心念念着鸡爪的时候，叶遥也当即就决定，要将卤鸡爪给加进火锅菜品里。

卤味费时耐放，叶遥今晚就要把鸡爪给卤出来，火锅怎么能没有一盘煮得软糯耙和的鸡爪呢。

送来的鸡爪都是挑的肥的，一人已经自发端着鸡爪去清洗了，动作娴熟，正是中午在上书房帮忙清洗的那小太监。

卤料包里需要的香料宫中膳房大多都有，按比例讨来配好便是，但其中几味香料不在膳房，而是在药房中，还需特意去取来。

有宫中小殿下和太后在背后支持，这些东西自然来得很是顺当。

小厨房中的灶台上已经放好一口深锅，卤汤的汤底讲究的是浓香鲜美，这个世界的宫中海鲜极少，叶遥取了些干瑶柱入汤，增一味海的鲜味，又取火腿使汤底腊香浓郁，鸡骨、猪骨、肥五花为地鲜，油香醇厚汤底鲜浓。

将草果、香茅草等十数种香料一次装入一个干净的布袋中，这些繁复的香料最终会在汤底中发生融合碰撞，复合而成卤味独有的奇香。

叶遥想做微辣的辣卤，却没有取香味火辣的辣椒，而是用南姜入汤，南姜有股淡淡的辛辣，温和委婉不说，还有除异味的效果。

将药材包束口扎紧后放入深锅中，再加入米酒、酱油、冰糖等调味增鲜之物。

卤料最最重要的是那药材包，其次是汤底和调味，调味自然不用多说，叶遥早就烂熟于心，那药材包是叶遥在修真界时，反复改良试做后得出的，最合她胃口的最优配比。