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【咳咳,其实我是因为好奇主播的宠物……】
【前边的,我也是!
嘶嘶叫的到底是什么啊,好奇死了!
】
【虽然但是……我是始于好奇,终于味蕾!
为仙仙直播间打call!
】
常仙噗嗤一笑,正了神色,“好了,接下来就是最重要的一步。”
“生熟糊。”
“我喜欢把淀粉按照6:4的比例分成两份。”
“一半多做生,一半少做熟。
所谓生,就是凉水过淀粉,水分不多不少倒到正好——搅拌到拉丝……”
常仙认真地低下头把淀粉分到碗里一少半,然后把铝盆里的粉边倒凉水,边搅拌。
直到看着差不多,左手停水,右手继续搅拌。
水把面粉沾湿,在均匀力度的搅拌下,结块的地方也很快被搅散,逐渐变成又稀又黏的糊。
是反射着暖光灯色彩的乳白色。
因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。
他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、面粉的比例绝了。
是美食系教授们的水准吧……!
这没有几年的功夫可学不来!
发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的,他们没接触过这个词。
但那两个看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊!”
“他懂生熟糊!”
两人对视一眼,“这可是古华国失传已久的技法!”
就连他们,也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代,他们可是研究着学的。
因为研究成果不明,他们还没编入教学!
生熟糊,是一种油炸美食中常用的挂糊技法,古华国有不少菜品程序里都会记载。
合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等,不留一丝缝隙。
就算食物凉了也依然酥脆!
而不会“回软”
,甚至拉筋难嚼!
可生是什么,熟是什么?
生糊熟糊的比例又是多少?
生、生到几何,熟、熟到什么程度?
这些问题都是需要一点点去研究的……
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