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又来一个!
服务员心中暗暗叫苦,脸上露出抱歉的笑容:“不好意思,莼菜这个时节已经没有那么新鲜了,这道菜已经下架了。
不过我们新上了黄鱼面,您要不要试一下?”
“这样啊……”
林风徐沉吟,刚想拒绝,老师就开口了:“给我们来一份吧。”
还是饶乡的野生大黄鱼,此刻被剪掉鱼鳍,刀尖从鱼背插入,从鱼尾处慢慢往前推进,一块完整的鱼排就取出来了。
说这黄鱼面是道菜,更不如说是道主食,还是余简从西餐的黄鱼汤中得来的灵感。
自古苏浙就是鱼米之乡,吴地百姓喜鲜,自然是整鱼烹饪最合心意。
鱼头鱼骨要分开,加入姜片葱头,先煎到金黄色,大火烹入花雕酒,再加入一碗鸡茸清汤,大火煮至奶白色,调味后用网筛滤出汤汁。
鱼排中火两面煎熟,再用汤汁一层一层浇淋。
青花瓷汤盆里,雪白的阳春面上是两瓣金黄的鱼排,面汤是冒着热气的奶黄色,再闻,似乎还有一丝碧螺春的茶香。
关山月本是地道的苏城人,从小黄鱼面吃了没有一百碗,几十碗也是绰绰有余的,这冒着茶香的黄鱼面还是第一次见到。
“老师,您尝尝?”
林风徐早就分好了面,又夹了一大块鱼头在面上,递给关山月。
关山月默不作声地先来一口汤,浓郁香甜,鸡肉的香气中又透着鱼骨的鲜味,再来一口黄鱼排,黄鱼肉异常柔嫩,入口就化。
最后吃一口细长的阳春面,这一口,让他眼眸睁大……
这面……竟然泛着茶叶微苦的味道……不对,不是这样吃的。
关山月立马换了大勺子,汤汁做底,一卷面团,一块鱼肉,一大口放入嘴里,满满的胶质感,还有回甘的味道,只闻茶香,根本再也吃不到一丝苦味。
他默默地吃完一碗黄鱼面,对厨师充满了好奇之心,他想看看,究竟什么样的七窍玲珑心,竟然能够做出这边奇思妙想的味道。
“小老板,有人找哦!”
服务员抓着门帘朝着里头喊,自从比赛结束后,餐厅里所有人对着余简都有一种发自内心的敬畏感,原来小老板是大神中的大神。
“好的,我就来。”
余简柔柔地回了一句,手中的刀精准地划过鱼背,转瞬间,鱼肉一分为二。
服务员感觉自己就是一眨眼的功夫,怎么刚才还完完整整的一条鱼就成了两片呢??
“什么?!
你是做黄鱼面的厨师?”
关山月失了神色,不可思议地看着眼前的女孩。
厨师不出来,也不用叫个小姑娘来糊弄自己吧?关山月对这余家食肆顿时少了一分好感。
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