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第五十六章 美味的菠萝咕咾肉求评价票（第1页）

“菠萝咕咾肉，听名字想必大家就能知道最重要的两个食材分别是菠萝和咕咾肉。”

“菠萝的处理很简单。

之前掏出来的菠萝，切成三角形的小块，放入清水，加盐浸泡。

这样浸泡之后的菠萝，口感更清甜，同样也不沙嘴。”

“而咕咾肉其实是用精里脊肉制作，有些喜欢吃肥肉的小伙伴们也可以采用眉毛肉或者五花肉。

不过我更喜欢用纯里脊来制作。”

苏御一边说着，一边开始处理里脊肉。

一斤重的精纯里脊肉被剔除的干干净净。

洗干净后先切成手指粗细的小条，然后再将小条叠放在一起，切成四四方方的小肉块，每个肉块正好一口的大小。

将肉块切好之后，苏御开始给肉抹味。

这其实是所有荤菜的统一做法。

不管是什么肉如果不经过处理，其实都有腥味，只是味道轻重不同。

其中，羊肉，猪肉的腥味最重，必须要淋上白酒去腥。

生姜切片，葱白切断，两瓶盖的白酒最后加上白胡椒粉，精盐。

倒入少许清水浸泡。

这就是整个抹肉过程中所需要添加的调味料。

里脊肉块需要大概十来分钟才能保证入味，趁着这个时间，苏御开始切其他的配菜。

菠萝咕咾肉在自己原来的世界里属于粤菜系。

粤菜系不同于湘菜，川菜的香辣重口，更在于健康养生。

很多粤菜都是通过清蒸，煲汤或者凉拌的制作手法来进行。

所以这也造就了粤菜系里独特的鲜甜口。

而菠萝咕咾肉正是其中酸甜口的菜品代表！

两个巴掌大小的灯笼椒，一青一红。

两种灯笼椒分别切成比指甲大上一圈的小片状，洗干净里面的辣椒籽。

苏御之所以选择他们的目的并不是为了给这道菜添加辣味，相反，这样的小灯笼椒口味清甜，甚至能够直接当水果食用。

选择它，是因为在传统的美食当中，讲究的不仅仅是食物本身的味道。

色，香，味被很合理的分成了三部分。

当一道菜色香味俱全的时候，才能有资格被称之为美食！

青红灯笼椒的使用，正是为了菜系本身的颜色而搭配。

……

很快，十分钟就过去了。

里脊肉块充分的吸收了水分，每一块看上去都鲜嫩无比。

将鸡蛋打破后蛋清放在一旁，只使用蛋黄。

两个鸡蛋黄充分搅拌，能够很好的让里脊肉裹上一层淀粉。