只是康哥上了年纪了,对于变动,难免要花更多时间去适应的。
添哥,你也理解理解他吧。”
“我也想过把他拉到这个团队里不合适,主要是,我现在找不到更合适的人。”
而且,康时汉是热菜部主管。
更换菜单这么重要的项目,热菜部一把手不在,太不像话了。
卢夏想了想,说:“其实我有一个人,她很想到热菜部来,只是没有空缺一直就来不了,我觉得她做的东西挺好吃的。
能不能先给个机会拉到这个团队里来?”
李添不在荔府五年,回来的时间也短,对于现行的团队人员还没摸清。
卢夏反而比他更熟。
“谁?哪个部门的?”
李添问。
卢夏神神秘秘地把他拉到水台边:“喏。”
李添顺着他的眼神看过去,一个理着短寸杀鱼的男人,倒也看不出什么特别之处。
“幼文姐,扈幼文,咱们荔府唯一的女水台。”
卢夏笑着介绍。
正说道,那水台师傅单手抄起一条大鲟鱼砰地摔在案板上,将鱼一下摔晕过去,僵直地翘起尾巴。
她就一手卡在鱼嘴里,另外一只手大刀砍向鱼背的硬鳍。
没两下将鱼鳍处理干净。
鲟鱼鱼鳞不多,但腹背鱼鳍非常硬,处理起来费力,就是男水台师傅不一定能单手砍得动。
卢夏说:“你别看她是女人,干起活来很有劲儿的,以前她是在梅州老家的饭馆做头灶,点心、热菜、凉菜都能做,为了来这里拜师学艺,也不介意待在水台。
总厨还夸过她的刀工的。”
后厨本来女人就不常见,一个女水台就更稀有了。
水台这个职位,是负责宰杀各类动物、处理海产品的职位,有点类似于以前的“庖丁”
,是个绝对的体力值和技巧值都要拉满的活儿。
水台师傅不仅要对常见的各类动物的身体有详细透彻的理解,其刀工和力道也要经得住考验,水台处理得好,切配们下一步的备菜才能做好。
粤菜班子里的水台又比其他菜系的更加难做,因为粤菜吃新鲜,嘴刁的食客冰鲜和现杀的东西一口下去就能分辨得出来,所以,鱼类和禽类很多都是现杀现做,水台的工作量就巨大。
在粤菜班子里的这个岗位能锻炼出来的师傅,基本功一定是足够扎实的。
“梅州人?”
李添是很喜欢客家菜的,他决定给这个机会:“让她煮一碗三及第给我吧。”
卢夏高兴起来:“没问题!
那我先代幼文姐谢谢你!”
李添欣慰地拍拍他的肩膀,觉得这小朋友还是挺有用的:“那块猪蹄到底是怎么找到的?”
卢夏吐吐舌头:“因为压在架子最里面了,估计之前一直没发现。
我看仓库里挺乱的,想着刚好彻底地搞个卫生,本来还以为只是结霜结得太厚了,后来一搬,感觉重量明显不对。”
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