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村里没有专门的杀猪匠，一般是经常弄野牲口的张大全来杀猪，后来李东升回村，这个活就交给他。
李东升经常上城杀猪卖肉，手上活儿非常老练，先卸猪头，再卸蹄子，刀子翻飞，很快，野猪皮就剥下来。
然后开膛破肚，先摘下肠肚，再摘心肝肺腰子，板油另外装一盆。
最后就是剔骨，庭霜提醒一声：“李哥不用把肉剔得太干净，骨头上巴的肉好吃。”
他顶喜欢吃骨头，可惜不论古代现代，杀猎匠的功夫都很强，能把骨头上的肉剔得不剩多少。
“好咧。”
李东升答应一声，卸下两扇肋排，再剔腿骨，再分臀尖和里脊，很快，骨头和肉分得清清楚楚，按主人要求，骨头上还巴着不少肉。
这么多肉，约有百来斤，得留在过年吃。
好在外面天寒地冻，把猪肉拌子码起来，浇上水，一夜间就会冻得梆硬，这叫“挂腊”
，等于天然保鲜，吃的时候再抠下来。
第51章外出打工
按乡里规矩，谁家杀猪要在当天招待杀猪匠吃饭，吃肉和白面馍。
李嫂架起烧劈柴的大锅，火力很旺，骨头倒进去煮，大腿骨用斧头劈开露出骨髓。
再放心肝五花肉一块煮。
再切前腿臀尖肋条成麻将大小的肉块，把锅烧热，加葱姜蒜，再倒肉炒，肉色发黄时加面酱，炒糖色，倒酱油，盐、花椒、大料、豆蔻肉桂良姜陈皮什么的。
烧好后再撤出一半柴火，文火慢炖。
不一会儿，扑鼻的肉香弥漫全院，两只狗在门口乱转，庭秋和小叶他们也在锅边狠狠吸溜鼻子。
很快，一锅标准的乡下大锅菜做好。
红的肉块白的白菜，黄的是煎豆腐，油亮亮的红薯粉条无一不诱人食欲。
又切了盘心肝，一盘白肉，还有一盆大骨头。
炕上坐着庭霜和李东升，还请了里正李昌富，神箭张大全，李大柱。
另一桌坐着周二根，麻药子等几个要好的乡人邻里和两个亲戚，庭辉作陪。
其他家人和周婶在西屋吃，小兰和庭秋各捧着一根大骨头啃，啃得不亦乐乎。
酒足饭饱之际，李昌富问：“你家欠下这么一大笔债账，打算怎么办？”
这个问题庭霜已经有了打算，说：“我打算开春多养几只羊，再多养鸡鸭，每天往城里多送二十只烧鸡，可是害怕发鸡瘟不敢养太多，有时候得从外村甚至城里买鸡，我想把这生意分给村里人做，也让乡亲们倒腾俩活钱，李叔跟村里说一声，会养鸡的多养鸡，就养百天出栏的肉鸡。”
“中，我叫村里会养鸡的明年多抱几窝。”
李昌富又有疑问，“三个月能长多大？”
“得用好料，碾碎的包谷还有麦麸子，还有蚯蚓蚂蚱。”
“你养这么多鸡，还让村里人也多养鸡，还想开饭馆吗？”
