还有那对捶打猪肉的木槌子,用的是纹理紧实的枣木,楚溪客画了图样,姜纾给他刨的。
这种做肉丸的方式还是他从手打牛肉丸的做法中学到的,不过,正宗的潮汕牛肉丸用的是牛后腿肉,筋腱多,纤维粗,需要用好几斤重的金属棒打上两万六千八百下。
相比之下,猪肉则容易许多,用木槌砸上八千八百下就可以了。
嗯,确实容易。
“呼哈”
这是楚溪客喘粗气的声音。
“咕咚咕咚”
这是猛灌水的声音。
“斯哈斯哈”
这是龇牙咧嘴擦汗的声音。
区区八千下,不就是八十个一百下吗原本以为很容易,他却忽略了这个身体的小细胳膊,捶了不到一半就麻得没有知觉了
“四千下就四千下吧,只要我不说,谁知道我想做的是八千下猪肉丸呢”
楚溪客自娱自乐地碎碎念,顺便捞出一个刚刚煮好的肉丸子贿赂桑桑小监工“桑桑要帮我保密哦”
“喵”
成熟又正直的小桑桑略显纠结,但最终还是善良地接受了这笔交易。
楚溪客就心安理得地继续煮丸子啦
手打猪肉丸煮的时候要冷水下锅,这样丸子才容易抱团,不会松散,也不需要放太多淀粉影响口感。
煮到丸子稍稍发白、鼓胀浮起的时候就能捞出了。
因为拌肉馅的时候本身就加了各种调味料,所以用清汤煮就会很好吃,顶多加一些姜片和红枣,快要出锅的时候再放盐、醋和香油。
哦,对了,还有粉丝。
粉丝是楚溪客自己用绿做的,洗干净的绿整整泡上一宿,然后用石磨细细研磨,磨成浆,再将浆倒入细纱布做成的过滤袋中,吊起来,慢慢摇晃,直到析出浓稠的淀粉水。
这样的淀粉水还不能直接用,须得再花上一夜的时间,让淀粉与清液分离,然后倒掉上层的清液,将淀粉晒至半干,研磨成细腻的粉末,再加水调和。
这样粉水还不能直接用,要隔水加热至糊状,再加干淀粉,慢慢搅拌,直到粉水变成浓稠的糊糊。
这时候就可以用带有细孔的物件一条条“漏”
出细细的粉丝了
需要注意的是,这种粉丝需要在沸腾的热水中煮到凝实,然后快速挑出丢到冷水中,这样冷热交替,做出来的粉丝才劲道爽滑、不软黏。
单是这样说着,就已经觉得十分繁琐了,但是楚溪客偏偏喜欢再多的工序,再耗时的准备过程,于他而言不是负担,而是乐趣。
因为肉丸很多,要煮好几锅,楚溪客也不慌,这边煮着肉丸的时候,他就顺手把面醒好了,一头煮着丸子,一头烙着葱油饼,两头都不耽误
葱油饼出锅后,他又把杏肉打成泥,冰块磨碎了啊,忘记提前煮绿了,干脆不做杏泥绿冰沙,直接改成杏泥冰沙了
生活吗,随随便便就会很开心啊
楚溪客忙碌的时候,云飞两兄弟也没闲着,一个劈柴,一个洗菜,他这边主菜做好了,云飞也十分利落地拌了两道小菜出来。
楚溪客尝了一口,很是惊喜“比我做的都好吃”
云飞害羞地搓搓手“师父过奖了,这是我阿娘教我的法子,就勉强能吃。”
楚溪客笑眯眯地拍拍他的肩“以后咱家做小凉菜的活就都交给你了。”
“咱家”
两个字让云飞登时暖了心窝,然后重重地点点头。
翠竹大宅。
云浮清了清嗓子,用所有人都能听到的声音跟云崖说悄悄话“邻家小郎君对小徒弟这么好,殿下会吃醋吗”
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