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第55章 0n The way 1（第3页）

羊头上面，纯肉很少，只在双颊，这部位的肉即是所谓“活肉”

。

羊在其一生，都要不断的吃草咀嚼，使这个部位一直处于活动的状态，因而味道鲜美。

北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”

，便是用的此处的嫩肉。

撕成细丝，加蛋清调和成馅，再裹上猪网油卷成细长筒状，蒸熟后挂糊再炸，色泽金黄、酥脆可口。

或是配以青葱，根据容器大小，只用葱白的部分，然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。

小店里自然不会有这种奢侈的做法，羊头煮过之后，连皮带肉带舌头，一起撕下，拆成条块，入口后，软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。

配上蘸料，咸鲜适中，焦香里微微带了点麻。

“咦，不错。”

“不比羊拐差啊。”

“和羊拐还不一样，又是一个味。”

“老板娘！”

小王一抹嘴，招呼道。

“同志，哪里不好？”

“没有没有，前几次来，你咋不说还有这菜，解馋，滋味足。”

“嗨，我还以为有甚不合适的呢。”

老板娘拍拍胸口。

“还有没，我们买点，带走。”

“只剩两个了，要不”

“行，都要了，以后想吃不一定能吃到了。

老板娘刚要转身，又被叫住，小王拿筷子点了点蘸料碗，“老板娘，这个怎么弄得，能说不，我们回家也试试。”