几个都是勤快人,青菜多到吃不完。
姜棉挑了一些,准备晒成菜干。
这里的冬天虽然不缺蔬菜,不过菜干的味道也是别有风味的,不管是做汤还是跟五花肉一起炖,味道都很好。
姜棉挑那些长的比较老的长白菜,让大家拔下来,洗干净,菜帮子厚的地方用刀划几道。
大锅洗干净,不能沾一点油星,然后放水进去煮。
为了让做出来的菜干口感嫩滑些,姜棉还加了米汤进去。
等水煮开,把处理好的白菜放进去烫熟,然后捞起来挂在绳子上晾晒。
天气好的话,两三天就晒好了。
还有就是腌菜。
腌菜的做法也有很多种,姜棉做了两种。
一种是她按老家的做法来的酸菜。
把芥菜摘下来洗干净,让秋天的太阳晒个大半天,大概六七成干的样子,然后剁碎,加少许盐揉搓,揉到出水,然后装进坛子里面压实。
等过了大半个月时间,看着芥菜的颜色由绿变黄了,拿点尝尝味道,觉得酸度可以,就掏出来,装在能漏水的布袋或箩筐里,在上面压块石头,帮助挤去酸水。
水分挤得越干就能放了越久。
不过水分太干了,会影响口感。
每个主妇都有自己的倾向和选择。
挤完水分就要拌盐入瓮。
还有就是要边装边压实,这关键到储存时间的长短。
每个人都不敢敷衍,讲究些的人家有专门的压酸菜的工具。
没有的就提前洗好扁担,晾干后用其中一头放进瓮里去用力压,装到差不多满的时候,会有酸水流出来。
等装满了封口也很重要。
有些人家,做的酸菜能吃一整年。
不过姜棉做得不多,她做这个也就是为了某一天跟鱼搭配。
其实姜棉最想做的是东北的辣白菜,她上辈子跟一位朝鲜族的同事学过。
之后自己做过几次,当时那位同事尝过之后还夸她的学习能力好。
她曾经因为这道辣白菜,在公司的食堂被一位吃货董事半路劫饭。
不过自从回了老家以后她就没做过了,过了这么多年,还换了时空。
手艺没试过,真的不好说。
现在最关键的是气候问题,又没有冰箱,做出来不知道会是什么样。
不过姜棉还是想试着做一次,就少做点。
试过了才能死心。
这道菜,在冬天的餐桌上,有着神奇的魅力。
姜棉把当初的做菜笔记翻了出来,按上面的材料,尽可能地找齐。
然后两小坛不
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