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叶青青拌好包子馅儿,又将那清理好内脏小鱼仔放白酒、盐、葱姜水、面少许、一颗蛋腌制着。
随将案板清洗干净,干,撒上一层面,将先前酵好面取出,过两次酵,面团蓬松柔软里面呈现出蜂窝状,叶青青揉了揉排气次酵,将面团揪成大小均匀剂子,擀成包子皮,将馅分别包进去,动作娴熟,周氏梅子也围在一起学习,一会木板上就放了大小一,形状可爱包子,足五六十个,母女三玩得很开心。
包子包好叶青青忙着蒸,放在蒸笼里再次酵着,继而拿起盆里兔子,大哥今儿捡只兔子错,打理干净拿在手里起码两斤多,质紧实,应该味道错。
叶青青动作利落将兔子切成丁,家里料酒,便只倒了一点白酒和姜葱汁腌制去腥,再加盐、自制五香、蛋、少许菜籽油腌制两刻钟入味,腌制期间,叶青青开始准备配料,辣椒段、辣椒面、葱切段、姜切片、蒜切片、干花椒粒,辣椒段加入少许水润防止下锅炒糊。
做好一切准备工作,叶青青让梅子帮忙烧,等到锅热叶青青也放油,便将大哥早上捞起小虾米都倒入锅里小慢炒,炒干水分,直至变得红酥脆一捏就碎放入少许盐翻炒均匀捞出放凉,虾米很少,&xeoo最补钙,炒出过小半碗,叶青青也算给周氏吃。
炒好虾米,铁锅热,直接倒油,等到油温六成热,叶青青直接将那腌制好小鱼仔倒入锅里,先炸定型,再翻搅使其受热均匀炸熟,捞起,等到油温升高再倒入锅里第次复炸,直至小鱼仔金黄酥脆即可。
叶青青迫及待尝了一口,一口咬下去又香又脆,本吃到刺和骨头,只剩下足味蕾香酥。
叶青青吃了一口才注意到小梅子看着自己,些窘迫,赶紧给她喂了一个,“梅子,你快尝尝,——张嘴,刺,真扎嘴。”
梅子虽然闻着很香很想吃,但想到那小鱼仔刺多,便些犹豫,“真吗?”
“姐什时候骗过你。”
叶青青哭笑得,趁她张嘴说话际将小鱼仔进她嘴里。
梅子先皱着眉头,随即睛蹭一下就亮了,点头,“真诶,一点都吃到刺,一嚼就碎,好香,姐你再给吃一个。”
叶青青傲娇轻哼,顺手一个到她嘴里,笑着逗她,“早上谁说小鱼仔刺多,又谁刚刚愿意尝呢!
现下信了,你拿进去给大哥和娘都尝尝。”
“哎呀,吃过好吃炸小鱼嘛,刺都香,一嚼就碎了,越吃越香,一点卡喉咙,姐你真厉害,”
梅子吐吐舌头撒娇,脸上崇拜和赞美
小梅子毫犹豫丢下手里钳,端着那一碗干炸小鱼仔便往里屋去,嘴里兴奋地喊着大哥娘亲。
叶青青失笑,捡起地上钳,往灶洞添了柴,到锅边倒入兔丁炸熟捞起,等油温上升到七成热,再下入兔丁复炸至干黄微焦,外壳酥捞出,多余油盛出,留出底油,下入葱姜蒜翻炒爆香,再下入辣椒、花椒粒翻炒,下入兔丁继续翻炒,最加入盐、辣椒面翻炒均匀,一锅麻辣鲜香香辣兔丁出锅。
梅子从里屋再出时候,小嘴边吃完干炸小鱼仔面糊屑,她就觉得自己只进屋一趟,出兔子出锅了,香气飘整个屋子,让自禁咽口水,“姐,都看到,你就做好了?咱家今天要过年了吗?多好吃。”
“过年,但今儿开心,可以多加两个菜。”
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