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第22章 教学（第2页）

“会影响豆腐的口感和出豆率。”

“之后就是磨豆腐，就是用这个石磨来磨，我来之前你们应该已经了解过石磨了。”

说着便喊苏元推着推把将石磨带转了起来：“磨豆浆的时候，豆子不能放太多了也不要放太少，一次放这么多就够了。

每次让石磨转十到十五转后再放豆子，反正自己感觉石磨中的豆子要出完了再放就对了。”

“豆子放多了磨不细影响出豆率，放少了容易损坏石磨里面的齿，磨豆子要注意的就这些。”

苏南希说着，一众的厨师在一边边听边做笔记。

苏南希说完后张大和张二很有眼力见的来接过苏南希和苏元手中的活计做了起来。

因着豆子不多，一会儿的功夫就磨完了。

“现在把豆浆倒入锅中，将豆浆烧开，烧开的豆浆可以喝的，放点糖很好喝也很有营养。”

苏南希边说边舀出来一碗豆浆。

“你们都来尝尝。”

一众人都围过来一个一小勺子的尝着豆浆。

“现在烧开的豆浆用纱布过滤，就像我这样，只要豆液，豆渣可以留着放点肉末做成丸子也很好吃。”

苏南希边说边操作。

“苏姑娘，豆浆能不能不烧开了直接过滤？”

“问得好，冷的豆浆直接过滤也是可以的，但是烧开了会更好过滤。”

“过滤好的豆浆再次放在锅里面煮开，这个时候可以在豆浆里面放一点蔬菜，做成的就是菜豆腐。

在煮豆浆的时候，我们就可以准备石膏液，就是我手上拿的这个，一般药房都有卖的。”

“将石膏捣碎放入碗中加合适的水，按五斤豆子一两石膏的量，现在将化好的石膏水倒入大盆里，再用一个大盆将锅里面的豆浆舀出来，现在要将豆浆一次性的倒入装有石膏水的大盆中。

注意啊，这里的豆浆是一次倒完，所以豆浆要提前舀出来。

豆浆倒进去后不要动豆浆，盖上盖子，等个一盏茶的时间就可以了。”

等待的时间苏南希去云客来的厨房调了一碗咸的酱料，一盏茶后，苏南希揭开盖子：“现在这个叫做豆腐脑，可以直接吃也可以加点糖或者盐再吃也行。”

说着便舀了两碗出来，一碗放了一点糖，一碗放了刚刚苏南希自己调的咸酱料。

“你们都来尝尝看。”

“嗯，嫩嫩滑滑的，这个适合老人小孩吃。”

一个厨子吃了之后评价道。

其他人也赞同得点着头。

“剩下的就是最后一步了，将纱布放在模具里面，将豆腐脑舀进模具里面，盖上模具的盖子，大哥你去打一盆水来放在上面压着。”

一炷香后，苏南希把盆拿下来，揭开盖子，掀开纱布：“这就是豆腐了。”

说完苏南希用刀切了几块拿去厨房快的做了几道家常菜，一群厨子吃了均连连称赞。

“这就是豆腐做出来的吃食，因着时间有限做的简陋，有不足之处请大家指正。”

一群厨子忙说着不敢。

之后一群厨子又向苏南希提出了一些做豆腐时不懂的问题，又一起交流了一些做菜的技巧。

结束的时候天边已经挂着一轮弯月了，因着许老头早就走了，林茜给苏南希拿了几盒云客来自己做的糕点便派船送苏南希兄妹回去。

走出云客来时，巡城的捕快比早上的还要多，苏南希和苏元都觉得奇怪但是没有去想太多便跟着张大和张二往码头走了。