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44 青团(第2页)

何田家的搅蛋器是用竹子做的。

竹筒上钻一根眼,插上竹子手柄,竹节面上钻上两个洞,插上用竹篾和细竹子做的搅拌头,加上转盘绞盘,摇动手柄,搅拌头就会开始转动,摇上十几分钟,蛋清就会被打得蓬松如云朵,洁白细腻。

这时再加上糖,继续搅拌,直到蛋白变得半固体了,拿起搅蛋器就带出一个个小尖儿,就搅好了。

把之前准备的艾叶小米糊分次倒入蛋白中,用竹铲拌匀,放进铝制的圆模里,轻轻握住边缘磕两下,磕出里面的空气,就可以上锅蒸了。

蒸上二十分钟后,把蒸锅从火上移开,别急着打开盖子,让它慢慢变凉些,不然,骤然变冷,糕就会塌陷下去,不仅失了卖相,也失去蓬松柔软的口感。

蒸好的艾叶小米糕变成了浅绿色,如果想要绿白相间的大理石花纹,把面糊倒进蛋白时以上下划动的手法搅拌就行,简单点说就是别搅拌得太均匀。

蒸糕切成一牙一牙的,侧面全是细小的海绵孔,咬上一口,细腻绵软,小米、蛋、艾叶和糖混在一起变成一种极为奇特的香味,带一点点凉意,浅绿的色泽也让人觉得悦目。

如果想要再甜一点的话,可以浇上一勺蜂蜜,或者,干脆再挖一勺果酱放在盘里,红红的果酱和浅绿色的蒸糕颜色对比鲜明,配着吃,甜味更有层次。

当然了,这种吃法并非是传统的艾蒿食用方法。

传统方法是这两种,一种,是用鲜艾叶做汤。

在热水里加入艾叶,煮沸后再倒进去搅好的蛋液,装碗的时候加一点点盐。

这个汤易弦喝不惯,也不喜欢。

他直言说,像是在喝药。

另一种做法是他非常喜欢的。

艾团。

艾叶团子是用糯米粉做的。

把艾叶用加了草木灰的开水烫了,放冷之后用纱布滤出汁,或者直接新鲜艾叶加水搅碎,煮沸,拧出汁。

用这种深绿色的汁和糯米粉,和成面团,静置一会儿揉成长条,切成小块,压扁,擀成比巴掌略小的圆面皮,里面裹上沙,蒸了之后就是艾团了。

艾叶汁和好的面是青绿色,所以艾叶团子,也叫青团。

如果喜欢艾叶的口感,可以把艾叶剁碎,加少量盐,去除涩味,直接混入糯米粉和面,面皮里就会得到叶子的碎末,面皮的颜色也更深。

不过,何田喜欢做得更复杂一点。

之前腌制的那些咸鸭蛋已经可以吃了。

拿出几个,剥掉泥巴和松针,洗净之后煮熟,取出蛋黄。

这批咸鸭蛋做得非常成功,每个蛋的蛋黄都流油,吃起来沙沙的,早餐吃一碗粥配一粒蛋,简直幸福极了。

做青团的时候,在擀好的面皮上先放一层沙,再放一粒鸭蛋黄,像包包子一样包好,底朝下,轻轻一压,就可以放在蒸笼里了。

易弦喜欢又甜又咸的食物,就跟他喜欢板栗炖鸭腿一样。

这样的蛋黄沙青团,他一次可以吃三四个。

如果不是因为已经吃了晚饭,他能吃更多。

加了艾叶的糯米粉皮粘牙清香,何田自己用猪油炒的沙绵密香甜,再加上沙沙的咸蛋黄,咬上一口,各种滋味汇集在口中舌尖,吃得嘴角都翘起来。

除了沙蛋黄馅儿的青团,何田还做了一种肉馅儿的。

馅料用的是腌肉和红豇。

她用一块去年冬天腌的獐子胸肉,剁成和指尖差不多大的小块,和红豇一起泡发一夜。

红豇是去年种的,新种下之后,长势喜人,春夏季有刚买的米面,这些杂粮就可以想着法子折腾了。

比如小米艾叶蒸糕。

放在陶碗里泡了一晚上,豇长大了两倍还多,腌肉里的盐分也被豇吸收了。

这时再加上一点新鲜的肉馅,这就要他们猎到什么猎物了,或者是松鸡,或者是野兔,都和这个食物相称。

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