李桂荣是个性格爽快的人,既然说了要给大家制作卤味,回到西厢房立马就开始准备起来。
菜谱里面介绍的家常卤汁的制作方法也很简单,分为香辣口和酱香口,香辣口用油提前将郫县掰酱炒一下,然后将桂皮、香叶、陈皮、砂仁、草果之类的配料按照一定比例塞进调料包,丢进锅里加水、盐和冰糖一起煮就行了。
酱香口就是把郫县瓣酱换成黄酱,如果不喜欢吃辣的或者酱香口,就把提前炒酱的那段程序减掉,直接放搭配好的调料包,加重花椒、大料、桂皮、香叶和小茴香的用量,这就是最传统的五香口。
李桂荣着手里的那些原材料估算了一下,郫县瓣酱是最少的,她嫂子给带回来的是小罐,做卤汁估计也就够用两、三回。
家里的大酱倒是管够,可是他们自己家做出来的酱滋味也就一般,李桂荣怕用这个酱影响卤汁的口感。
那就做五香口的吧,这个最常见大家接受程度也高,而且现在家里面适合卤的东西也就只有花生、鸡蛋和干腐,这些东西做五香口也合适。
李桂荣按照菜谱上的教导,干腐叠好卷成卷,用捆绑粽子的马兰草打结丢进卤水中。
花生还有鸡蛋洗干净煮熟,剥开壳也跟着一起丢进卤水当中。
东西都丢进去之后,李桂荣就不在往灶膛里添火,按照中菜谱里的说法,卤汁食材是一个时间的过程,大火转小火慢慢炜,之后等卤汁凉下来慢慢滋润进食物里就行了。
李桂荣之前在家中做过盐水花生和毛,知道大约要用多少时间。
锅里的那些食物如果想被卤制成功,怎么也得要一晚上,就明天早上能不能吃了。
那一晚徐家人睡的都不稳,闻着院子里时不时传过来的卤汁的香气,总感觉自己的肚子有些空唠唠的,做梦都是在啃五香酱肘子。
第二天,惦记着锅里面卤味的李桂荣是第一个起床的,她摸着黑穿好衣服,悄悄的下地,不惊动屋里的丈夫和孩子,出了房门后才把厨房的灯给拉亮。
把大铁锅的盖子掀开,浓郁的卤汁混和着食物的香气扑面而来,李桂荣在灯下仔细打量锅里的那些食材,发现颜色都已经发生了改变。
“这颜色倒是和上的那些图片挺像的,就是不知道味道咋样,里面有没有淹进去滋味。”
李桂荣说着就用勺子捞出几样东西尝了尝,才刚咀嚼了几下就听见身后有人问“好吃吗”
被吓了一跳的李桂荣猛一回头,就见自己家老爷们和孩子都在她身后,满怀期待的着她。
“吓死人了,你们什么时候起来的咋不声不响的就站到我身后了”
“这不是你鸟悄的,我们才不出声的嘛。
媳妇,咋样,好吃不”
徐宏伟盯着锅里面的东西继续问着。
“好吃,干腐和花生都卤够味了,鸡蛋还差那么一点点,不过也能吃了。”
着自己老公那个馋样,李桂荣翻着白眼回了一句。
“是吗,我也尝尝。”
徐宏伟说着,从媳妇手里接过勺子,在锅里面舀出几颗花生米,捏着丢进嘴里。
“嗯,好吃,越嚼越香,这要是再有一瓶烧酒,那就美了。”
“唉唉,别抢勺子,让我在尝尝鸡蛋和干腐。”
李桂荣没管丈夫的嘟囔,她知晓丈夫的脾气,吃喝,在让他尝下去,锅里的东西他都能给尝没了。
“这是试做没多少,一会到饭桌上去吃吧,等上午我去集上买些鸡货回来卤好了让你们吃点肉。
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