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第204章 川味照烧鸡腿盖饭（第1页）

已经说话间，幸平创真已经开始处理干辣椒了，用剪刀剪成短段，用温水泡开，随后葱姜切末。

又取过了花椒，取一部分用白酒浸泡，随后锅里加盐，加热之后下入花椒焙熟，筛出来之后磨成花椒粉。

摇了摇头，沈墨笑着说道：“这家伙还真是擅长学习啊，这都是我用过的技巧，这个焙花椒的技法，大概是从久我照纪那学来的。”

取过小锅蒸上一锅米饭，前期的准备工作就已经差不多了，取过刚才的腌制的鸡腿，粗略过了一下水，不需要清洗那么干净，蘸干水分，取过锅子，热橄榄油，把鸡腿下进锅子里煎制。

因为鸡腿还是比较大的，所以幸平创真还是控制好了温度，慢慢煎制，需要多花点时间的。

另一边的姜夏也已经开始了烹饪，动作飞快剥开核桃，取出完整的核桃仁，锅里加油，两成油温时就将核桃仁下锅，将核桃仁炸至脱水干燥。

取出之后，切成不太大的核桃碎，再取蜜枣去核，以及青红丝，同样切成粒。

“那个红色和绿色的东西是什么啊？”

旁边一直没什么话的茜久保桃突然开口问道。

“青红丝，一种传统的中式甜点原料，常用于制作月饼、八宝饭等食。”

沈墨开始解说道，“是用橘子皮、番木瓜等植物原料为主要原料，经过切割、染色、腌制、烘干等工艺制成的。”

“能细说一下吗？”

茜久保桃还是追问道。

“行吧，那我大概说一下我知道的做法。”

沈墨说道，“先将鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净，切成细丝状，在明矾水中浸渍1o小时，捞出用清水漂洗，直到苦味除尽为止。”

“明矾的浓度呢？”

细节控爱丽丝追问了一句。

沈墨挠头想了想：“5％左右吧。”

见众人没有别的问题了，沈墨继续说道：“把处理好的食材丝取一半用食红素上色，另一半用食绿素上色，现在直接买现成的食用色素就好，以前的食红素是用苋菜提取的，食绿素就是用青菜叶提取的。”

见还有人要追问，沈墨直接抬手制止：“这食用色素的天然制取方法咱们今天就不多说了哈，再展开去说咱们还看不看比赛了，把上好色的青红丝加白糖腌制三天，再加等量白糖腌制两天后取出，白糖我只能说看个人口味适量添加，但一定不能少了，用糖腌制比盐更难入味一点。”

“原来如此，这样就好了嘛？”

看着场中的青红丝，田所惠说道，“外面好像还有一层白色的东西诶。”

“没错，腌好的青红丝稍微晾干一些之后要撒白糖粉，防止互相粘连，之后彻底晒干就好。”

沈墨说道，“没有白糖粉的话，用糖液将青红丝煮到返砂后晒干也是一样的。”

场中的姜夏，已经把一盆泡的莲子去皮去芯，还有一盘扁豆也同样去皮，放上蒸锅大火蒸制。