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第159章 客人是上帝（第4页）

阿婷说，要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。

这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

阿炳说，可以。

阿婷说，上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。

这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

阿炳说，客人不会那么笨，吃啥菜沾啥调料还不知道？

阿婷说，万一不知道呢？

阿炳说，是有这号人，吃都不会。

阿婷说，客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。

每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

阿炳说，这条服务员一般很难落实，除非服务员是老板亲戚。

阿婷说，为什么？

阿炳说，无利不起早，这个东西没有办法考核服务员，服务员可做可不做，一般情况下就不会做。

阿婷说，随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

阿炳说，是的，吃到一半，就会有服务员来清盘。

阿婷说，有些餐馆不管。

阿炳说，那是因为服务员太少不够用。

阿婷说，服务员太少，客人不高兴，服务员太多，老板不高兴。

阿炳说，聪明。

阿婷说，客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。

阿炳说，我不会在意。

阿婷说，记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。

阿炳说，花拳绣腿。

阿婷说，客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

阿炳笑。

阿炳说，厨师不怕客人的口水呀？

阿婷说，看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

阿炳说，这不是服务员该干的事情。

阿婷说，客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。

服务员应该手疾眼快，不要处处等着被要求。

阿炳说，应该的。

阿婷说，随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。

这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人，干杯时杯子里没酒的尴尬。

阿炳说，暴露真实目的。

阿婷说，如暂时要离开岗位时，买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等，要交代其他同事代为照看自己的服务区域，客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。

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阿炳说，可以有个机动小分队来干这个事情。