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第23章 梅菜扣肉（第2页）

“用的是米汤？”

马爷略显惊讶地问道，“那便是蒸饭后的淘米水？”

方严点头确认：

“正是。”

这种技巧来自他的秘籍传承。

陈雪茹不禁感叹道：

“马爷，这条鲤鱼实在太嫩滑了，我从未在其他餐馆吃到如此美味的家常豆瓣鲤鱼。”

边说，边再次盛上一口饭。

不知不觉间，碗中的饭已一扫而空。

“春天的鲤鱼最为鲜美，正如人们常说‘春食鲤鱼，秋烹鲈鱼’。”

马爷解答说。

“不过，这种使用米汤烧汁的做法，我在京城的老字号酒家却从未见过，仅是在别处听人提及。”

“出自何人之手？”

陈雪茹的好奇几乎溢于言表。

眼前的方严年纪轻轻却技艺群，

其独特的烹饪手法即便是北京城里众多名师也未采用。

这样的天赋横溢之人，简直如出世高手一般，

充满了神秘色彩。

马爷拍了拍头，似乎忆起什么重要之事，回答道：

“记起来了！

山城重庆适中楼里的大师傅杜小恬便是以米汤烧鱼见长。”

“此中是否有奥秘？”

陈雪茹不解地问道。

马爷轻轻摇晃头部：

“不得而知，这是我次品尝到，但确实是比之前所有吃过的更加细嫩滑爽。”

说罢，他小心翼翼地取了一点鱼肉放入口中，

品尝之余不住点头称许。

随后，他注意到鱼鳃部分，特意提示陈雪茹：

“雪茹你看，其实这鱼鳃是整条鱼中最精华的部分，试着沾点浓汤试试看。”

陈雪茹听后依言而行，取起鱼鳃在汤汁中稍微裹了裹，

细细品味着这份特别的美味。

鱼鳔烹煮的时间掌控得恰到好处，既保持了鱼肉的滑嫩与弹性，同时又彻底去除了腥气。

当这美味混合着鲜美的汤汁在口腔中细细咀嚼时，味道愈浓郁，最后那颗弹牙的鱼鳔缓缓滑落，口中的回甘久久不能散去。

如此精妙的烹饪技巧，在过往她光顾过的诸多餐馆和饭店从未见识过。

眼前女子的眼睛突然亮了起来，似乎对眼前用米汤熬制的菜品颇有几分兴趣。