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第199章 熏腊肉（第1页）

芸娘和陈芳听后都没多说什么，只是默默的对视一眼。

先前她俩也去过张娘子家，想看看张娘子过得怎么样。

结果却被张娘子冷眼对待了。

当时两人怕裴瑶因为这事影响心情，便没有同她说。

看裴瑶眼下这个样子，想来去的时候也同她俩一样了。

……

做腊肉的办法并不难，只要调料做的好吃，做出来的腊肉味道都会不错的。

裴瑶今天买回来的半扇猪肉，卖肉的大哥已经按照裴瑶的要求帮着处理好了。

把肉均匀的切成长条，然后把肉用刀尖撮出一个可以穿绳子的洞。

要熏腊肉的猪肉尽量不要用水洗，而是用高度白酒直接把肉全抹上一遍。

这个步骤不仅可以去腥增香，熏干后的肉还能存放很久。

裴瑶把这个步骤教给芸娘他们：“阿娘，大伯母，你们抹酒的时候尽量把每一块肉都抹到，不要放过任何一个角落。”

在他们抹白酒的时候裴瑶也没有闲着，她炒了一些腌制腊肉的调味料，先把盐炒至淡黄色，然后关火把花椒、葱、姜、蒜炒香。

然后再端出去和芸娘他们一起，将调味料全部均匀地抹到肉上。

抹好的肉再放到一个木盆里面，找个盖子盖起来。

放在角落里面耐心等待它被腌入味。

现在天冷，就算是肉放在那，也不会坏，更何况还是抹了盐和高度白酒的肉。

差不多腌制个天，裴瑶每天都不会忘记去把盆子里的肉翻一翻，这样能让每一块肉都腌入味。

腌制好后，裴瑶把所有的肉拿出来用温水冲洗一下。

家里有裴大郎这两天上山砍回来的粽叶。

裴瑶拿来把每片粽叶中间的叶骨，全部都剥掉。

只留下两条有韧性的粽叶。

然后用火把叶子烤的稍微软一些，就直接可以编成三股辫了。

这样编出来的粽叶辫子用来挂猪肉，比麻绳都结实。

裴瑶把盆子里面腌制好的猪肉全部用粽叶串起来。

然后放在院子里面全部挂起来。

了，风干一下。

裴瑶从前熏腊肉的时候，都是把肉挂在家中烤火的火塘上面的位置。

这样冬天一遍烤火一遍可以熏肉。

不过裴家小院并没有可以熏腊肉的火塘。

所以裴瑶让裴大郎和裴二郎给她用泥砖围了一小块地方，上面放几根粗一些的棍子，这样可以用来挂腊肉。

下面用火盆生火。

裴瑶这段时间每天带着大家去山里，砍一些新鲜的侧柏叶和竹叶。

就连最近家里吃的橘子皮，都被裴瑶收集起来了。

裴家人不怎么爱吃橘子，所以橘子皮并不多，但是村里有其他爱吃橘子的人。

一听到裴瑶想要橘子皮，这玩意又不值钱，村子里的人就开始每天给裴家送吃完的橘子皮。

凉水井村子的人，并不能理解裴瑶他们要橘子皮用来干什么。

一开始还以为自己听错了，所以大家送过来的都是整个橘子，而不是橘子皮。

裴瑶看着院子里，大袋大袋村民送过来的橘子。