糖醋排骨口味独特,在后世中受到许多人的喜,浙菜、沪菜、川菜之中都有这道菜不同的做法。
而今日关明溪要做川系糖醋排骨,用炸收之法,是川菜中比较典型的口味之一。
川菜“一菜一格,百菜百味”
,而糖醋排骨口味极具特色。
关明溪在锅中倒了菜籽油,把准备好的排骨用高温油过一遍,目的也是为了让排骨表面的皮更加紧实,但是这一步不宜太久,炸至金黄就必须迅速过油捞起,否则会让排骨失去原本的鲜味。
已经飘着香味的排骨静置一旁,关明溪拿出一个小碗倒上两勺酱油,加上黄酒半勺,点睛之味米醋四勺,缓缓搅匀后也放在了一边。
又从一个竹篓中拿出一块鸡蛋大小的冰糖2,与后世白色的冰糖不同,它的颜色呈深琥珀色,大小不一,却已经算得上是京中贵重的东西。
关明溪掂了掂,极为满意地点头“倒还不错。”
巧儿狼吞虎咽一碗鸡蛋羹下了肚,见到那黑糊糊的小碗,便疑惑地问“娘子,这是什么”
关明溪将冰糖放入锅中小火慢炒,奇形怪状的琥珀色冰糖渐渐融化,她软软道“糖醋汁,待会儿你便知道了。”
冰糖颜色变黄,已经起了细小的泡泡,关明溪不紧不慢加入少许清水,才不会使炒出来的糖色发苦。
这还是她在一位川菜大师手中学来的。
糖醋汁和和排骨先后下锅,又撒了一些盐和白糖,盖上锅盖小火焖一会儿。
待起锅时,排骨为粘块状,酸甜口味已经直冲喉鼻。
撒了芝麻点缀,只见色泽亮红,干香滋润。
刘婆子见此不由感叹道“二娘子还真是心灵手巧,我瞧着这排骨极为特别,想来也是你自己所创”
因为今日吴岩禄回来说起那道清蒸鲈鱼,乃是妹妹在爹爹传授下又别出心裁,刘婆子倒是还未见过排骨还有这样的做法,便问了一问。
关明溪有些羞赧,她不过是多了后世的智慧,便含糊答道“雕虫小技,也不晓得味道如何。”
排骨有许多,她干脆分了两份装盘,要是刘四娘不走,她也要备上吴家下人们的
饭菜,关明溪偷了个懒,一锅两出,要不然巧儿和刘婆子便要饿肚子了。
清炒芽菜十分简单,倒油后猛火大炒,起锅前撒上一小撮盐,柴火炒的菜带着一股独特的香气,依旧叫巧儿这个馋鬼擦了擦嘴。
刘婆子将一红一白两道菜端去了膳厅,关明溪舀了白粥姗姗来迟。
潘四娘坐在首位,已经将刘婆子打发去了后罩房与巧儿用膳,膳厅便只有母女两人。
关明溪掀了裙摆坐下,腰间玉环碰在黄木雕花椅子上,摇了摇。
她歪头说道“有些晚了,便只做了两个家常小菜,阿娘莫要嫌弃。”
言语间颇有撒娇的意思。
潘四娘慈母般摸了摸她的头“瞧你衣裳都脏了。”
方才刘婆子已朝她说明,说二娘在庖屋中游刃有余,还抽着空闲做了一碗什么鸡蛋羹,明明就是再普通不过的鸡蛋,从二娘手中做出来别有一番滋味。
潘四娘一时间不知该怜还是欢喜。
她想,关明溪在奉恩侯府,也许过得没有外人传的那样好,不然怎会对庖厨之事这样了如指掌;心疼女儿之时,又想到也许吴家今后有了承传,难免称心如意。
关明溪望着她眼中感慨万千,察觉到了什么,便立即夹了一块糖醋排骨放在潘四娘碗中“阿娘,快趁热尝尝。”
又名祖国在召唤。华锋语是公认的国宝女科学家,科研成果斐然仰慕者无数,于3005年寿终正寝。 没想到,却穿到了2005年一个假千金身上,她果断选择离开豪门,回到乡下继续读书。 一路逆袭当学神,进入最...
穿到红楼并不可怕,可怕的是成了红楼里最尴尬的人。好在自己不是一个人,可丈夫比自己更尴尬,这就尴尬了。...
三十年前,安欣患了一种怪病,她听从了医生的建议,成为了冷冻人,并且大胆的捐出了自己的六个卵宝宝。三十年后,她终于苏醒,还意外得到灵泉空间,安欣回家继承了祖业。就在她决定安安稳稳过日子的时候,六个儿子找上门...
她是丞相长女,为助夫君登上皇位,容貌尽毁,忍辱负重。岂料,渣男早已与心机庶妹暗中苟合,借口将她打入冷宫,再联手庶妹逼她剖腹取子,逼她唯一的弟弟沦落成乞丐,杀她全家,将她做成人彘,囚禁于牲口棚,与猪狗...
十载光阴百种滋味千古一书万般遗憾架空文不考究原著,也不会脱离原著。且看贾敬的老来子如何挽贾府之将倾,与众钗之间的美妙故事。...
许强一觉醒来发现自己穿越成情满四合院中,许大茂的弟弟,而且还是个即将被开除的物资科临时工。...