第三中文网

第477章 百菜可煮－串串香（第2页）

分三次放入葱姜水，反复锤打。

再加入肥肉条，锤打一次后，加盐、十三香粉、料酒与红薯淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌半个时辰左右。

锅子里放凉水，再用手挤出一个个丸子，开小火，煮至丸子表面变色，捞去浮沫。

转中火，煮至丸子完全变色成熟，捞出丸子立即浸冷水中。

qq弹弹的猪肉丸子就做好了。

两人又依法炮制，做出了鱼肉丸与萝卜丝丸，在碗里拍了拍，全是qq弹弹的。

费条料本是木匠，在两人做丸子时，削出了无数根尖尖的竹签。

三人五个一串，把各种丸子串在一起。

汤底比火锅的简单些，把紫草加到五成热的热油中，煮出颜色。

冰糖加水入锅，煎成糖饴状，再小火煎成焦糖，让色泽呈琥珀色。

另一口锅里加热油与葱姜爆香，再加水、焦糖液、醪糟、花椒与香辣酱等各种辛香料，渗透融合一天一夜后，至第二天中午，再与紫草油混和，加萝卜与盐，煮沸后制成汤底。

原来的豆腐、香干、芋头等切成块块，也拿竹签给串了起来，一起放入锅中煮。

啊啑、啊啑。

香气中带有一丝丝的辣味，钻入码头上力夫与船老大的鼻中，这气味诱得他们直打喷啑。

还没到中饭时间，码头的胖心酒肆已挤满了等吃的人们。

咦，今天的江山煮与昨天的又不一样了？昨天是一碗一碗的，今天怎么是一串串，这叫什么名字？天底下还有这么个吃法的，力夫与船老大好奇极了。

李米粟抓了抓头道：“整个还是江山煮呀，一串串的名字还没想好。

要不，你们给取个好名字，取名的人，我们送他一百串这个。”

一个账房模样的拿了一串塞到嘴里，细细地品了品，又香又辣的，味道简单盖了。

又伸手拿了十几串道：“这东西好，我给老婆儿子带几串，让他们也尝一尝。”

拿好后，一摸口袋，尴尬地笑了笑道：“糟糕，出门时忘了带钱了。”

想放下已吃了几串，想先记账又说不出口。

因为酒楼的规矩是先欠着的，名字会写在小黑板上，直到还钱后，名字才会擦去。

这可是在群人面前丢面子的事。

他急得抓耳挠腮的，过了会儿道：“我看这一串串的闻着香，吃着也香，就取名叫串串香，抵这手上的十串东西，行不？”

《声声慢·串串香》

块块片片，球球圈圈，签签串串香香。

鱼肉兽肉禽肉，做成丸丸。

成串入锅，又何仿、烈酒三杯？北风隆，正相宜，聚友推杯换盏。

锅底紫草出色。

又葱姜，锅里炸香。

放入冰糖，怎生煎出琥珀。

醪糟更兼花椒，香辣酱、渗透融合。

辛香料，怎一个味道了得。

说完，满眼的期待。

如说不行，今天可是斯文扫地了。

喜欢非遗传承人请大家收藏：（yg）非遗传承人更新度全网最快。