转眼间,热腾腾的鲜鱼面一碗碗地从后厨流水一般送出来了。
等碗落桌,但见青花瓷碗里热气冒着,鲜香扑鼻,奶白色的汤面上漂浮着红椒丝绿葱花,颇是讨喜。
但第一批送到面的客人立刻发现不对劲了,这口口声称“鲜鱼面”
,可碗里怎的却不见半点鱼肉。
便有质疑声起“掌柜的,你这是挂羊头卖狗肉啊,鲜鱼面,鲜鱼面,偏偏碗里不见半点鱼”
“是啊,叫个素面也就算了,怎敢挂一个鲜鱼的名头”
“虽说是不要银钱,可也不能这样诓人吧”
容玉笑道“大伙儿别急,我说了,这鲜鱼面是我们店里的招牌,那自不能第一天就把这招牌砸了,大伙儿先吃吃,便知道这鲜鱼面所言不虚了”
质疑的那几个人半信半疑地夹了面条入嘴,下一刻不约而同地发出了唔的一声,个个眼睛瞪大,
“怎地这么鲜”
再细细一嚼,嗓门大的立刻道“是鱼肉不对比鱼肉更鲜”
剩下的人不由得将目光向碗里,将面条挑高了细,这细细的一根面条里居然包裹着馅
“莫非面条里包着鱼肉”
容玉笑意盈盈点点头“大哥得真仔细,咱们这碗里的面并非是简单的面条,而是包着鱼糜的夹心面条。”
“天,这是怎么做到的,如此细的面,居然可以夹心”
“是尝出鱼味儿来了,可怎么一点儿腥气都无,还如此鲜甜”
容玉嘴角一扯“那就是我们玉香楼的本事了”
他暗想,这鱼糜用的是四种杂鱼除了刺,用老酒、姜汁、油酱与葱结抓匀腌制的,自不会腥,等过了清水,加入猪肥膘,鲜虾仁,净蟹肉,混进鸡蛋清,细细剁碎,再用木槌使劲敲打几千来回,弹滑鲜嫩,能不好吃么
不仅是鱼糜花了心思,将这鱼糜包进面里更要用巧劲呢,且包的面条仿照广东竹升面的做法,用竹筒弹压良久,面身劲道柔韧,久煮不烂,自是美味。
亏得有赵大有与吴明这两位体格通过层层选拔的府兵,气力大,一身的武功用在这鲜鱼面的制作上倒是不浪费,只是要委屈他们自我心理建设一番了。
虽然这工序复杂,但经由流程整合,如今花上半个时辰,便可以将第二天的物料全数备全了。
容玉向那些光吃面不喝汤的客人了指了指碗里奶白色的汤头
“你们再尝尝汤。”
食客们纷纷喝了,又一阵此起彼伏的赞美之声。
容玉一颗心才是大大地放了下来。
这汤头是制作鱼糜剩下的鱼头碎骨等拿油煎了,加了鸡杂骨熬成的,虽是边角料,可鲜度自是不低,容玉还利用了日式高汤的做法,用干海带熬制提鲜,一碗鲜鱼面,虽不见半点鱼肉,但处处都是鱼香,热腾腾的一碗吃下去,简直鲜得要吞下舌头去。
大厅里面已经是呼噜呼噜吃面的声音了,
“掌柜的这鲜鱼面多钱还有么再来一碗”
“我也来一碗”
“掌柜的,两碗”
声音此起彼伏,容玉面带愧疚,“不好意思诸位,今日无论免费赠送的亦或是花钱买的,都只能按人头一份的哦。”
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