第三中文网

0081都闪开我要装逼了（第1页）

：宋代的东坡肉做法，似乎还比较原始。

陆提学没有炒糖色，甚至没有过油炒制，只稍微煸了煸肉，就倒入黄酒和酱油温火慢煮。

当然，也放了少许盐，以及生姜、小葱等佐料。

在做菜的时候，陆提学变得异常认真，嘴里半句废话都没有，就看着东坡肉慢慢煮。

朱国祥问儿子：“宋代有冰糖吗？”

“有，叫糖霜，产量稀少，极为昂贵。”

朱铭说道。

北宋末年，甘蔗种植已经极为普遍，但冰糖产地仅有五个：福建福唐、浙江四明、广东番禺、四川遂宁和广汉。

其中遂宁冰糖最为优质，并且产量也最高。

人怕出名猪怕壮，再过十年，遂宁糖户就要倒大霉了。

地方官进献冰糖给宋徽宗，遂宁冰糖立即被列为贡品，能产优质冰糖的三百多户，被要求每年进贡数千斤。

再加上官员和采买商人的盘剥，遂宁的冰糖产业迅速凋敝，半数以上的糖霜户破产逃亡。

朱国祥走到白宗望身边：“贵府可有什么糖？”

白宗望回答：“只有红糖。”

“蜂蜜呢？”

朱国祥又问。

白宗望说：“更上游的村子有养蜂人，俺家并无常备，要吃时才派人去买。”

朱国祥道：“给我几块红糖。”

白宗望唤来家仆，快速去把红糖取来。

朱国祥拿着红糖，来到陆提学身后：“提学容禀，在下的家乡也有此煮法，乡民唤作东坡肉、红烧肉。

加糖之后，更为甘美。”

“哦？”

陆提学颇为意外。

朱国祥又说：“大富之家用糖霜，小富之家用蜂蜜，寻常百姓用红糖。

此处只有红糖，提学可尝试一二。”

陆提学说道：“君可一试之。”

今天吃肉的人多，陆提学做了两锅，其中一锅拿给朱国祥放糖。

估摸着分量，朱国祥把红糖掰碎，均匀撒在红烧肉里——红糖熬不出焦糖水，只能这样撒进去调味。

有了烹饪同好，陆提学终于不再沉默：“阁下也擅于烹煮？”

“会几道菜，懂得不多。”

朱国祥老实回答。

年轻时有那么几年，他不但把儿子扔去农村放养，就连夫妻俩都因工作分居两地。

朱国祥偶尔也亲自做饭，红烧肉是跟一个四川同事学的。

可惜，穿越到宋代，好多川菜都没法做。

不是缺辣椒，而是缺豆瓣酱。

川菜可以没辣椒，却万万不能没有豆瓣酱。

陆提学站在灶前说：“我到了利州路做官，最大的感触是胡辣汤。

中原制汤皆用胡椒，而川陕各路却以花椒代替，完全就是两种不同的味道。”